IZGARADA PALAMUT TAKOZLARI
IZGARADA LÜFER FİLETOLARI
 |
Malzemeler 1 kg lüfer balığı 2 adet defne yaprağı 4 adet tane karabiber 1 su bardağı zeytinyağı Yeterince tuz |
LÜFER IZGARA TARİFİ Balıkları iyice temizleyin, temiz bir diş fırçası yardımıyla içindeki pıhtılaşmış kanı iyice akıtın. Kan artığı kalırsa balıkta acılık yaratır. Pullarını temizledikten sonra balığı ortasından ikiye ayırıp kılçığını çıkarın ve fileto elde edin. Balık filetolarını içinde zeytinyağı, defne yaprağı ve tane karabiber olan bir kabın içinde 10 dakika bekletin. Her iki fileto parçasına tuz serpin. Önceden ısıtıp fırça ile yağladığınız ızgaranın üzerine balığın derisiz kısımları temas edecek şekilde fileto parçalarını yerleştirin. Dört dakika sonra ters çevirin, iki dakika derili kısım ızgaraya temas edecek şekilde pişirin. Afiyet olsun. |
|
HAVUÇLU ORKİNOS
 |
Malzemeler 1 kg. orkinos balığı dilimi (Takoz) 2 yemek kaşığı tereyağı 3 büyük boy domates 10 adet arpacık soğan 1 kg. kum havucu 1/2 su bardağı sıcak su |
| 1 adet tavuk bulyon, 1 adet taze zencefil, 1 dal taze nane, 1/2 tatlı kaşığı tarçın, 1/2 tatlı kaşığı kimyon, 1/2 tutam safran, 1 çay kaşığı sebze tozu, yeterince tuzORKİNOS TARİFİ Balıkçınızdan takoz şeklinde 1 kg civarında orkinos balığı dilimini alıp, derisini ve orta kılçığını çıkarıp, kuşbaşı doğrayın. İki dakika balığı geniş bir tencerede tereyağında ısıtın. Kabuğunu soyup iri doğradığınız domatesleri, kabuğu soyulmuş arpacık soğanları ve soyup dilimlediğiniz havuçları balık etlerinin etrafına yerleştirin. Isıttığınız yarım bardak suyun içinde tavuk bulyonu eritip tencereye dökün. Kimyon, tarçın, safran, zencefil, sebze tozu ve tuzu sırasıyla balıkların üzerine serpiştirin. Tencerenin kapağını kapatıp, bir taşım kaynatın. Daha sonra çok kısık ateşte 1 saat pişirin. Afiyet olsun. |
|
HAMSİ SALAMURA
 |
Malzemeler 1 kg hamsi 250 gr kayatuzu 6 defne yaprağı 2 limon |
HAMSİ SALAMURA TARİFİ Hamsileri temizleyip yıkayın. Kılçıklarını çıkararak bir süzgece atın. Yarım saat kadar suyu süzülen hamsileri bir kaba koyun. Bir sıra hamsi ve üzerine 2 defne yaprağı, bir sıra kayatuzu şeklinde dizin. Üzerine limonları sıkıp, kapağını kapatın. |
|
FIRINDA ÇİPURA
 |
Malzemeler 1,5-2 kg çipura balığı 6 diş sarımsak 2 adet defne yaprağı 1 adet orta boy soğan 1 adet paprika 3-4 yaprak fesleğen 6 adet tane karabiber 1 su bardağı beyaz şarap 1 çay bardağı sıvı yağ 1/2 demet maydanoz 1/2 metre yağlı kâğıt, tuz |
| FIRINDA ÇİPURA TARİFİ Çipura balığını temizleyip yanlarına verev çizikler atın. Çiziklerin içine ikişer diş sarımsak ile ikişer tane karabiber ve ince kesilmiş paprika yerleştirin. Fırın kabını yağlayıp defne yapraklarını ve halka halka doğradığınız soğanları serpiştirin. Üzerine balığı yerleştirip suyun içinde erittiğiniz balık bulyonu ve beyaz şarabı ekleyip tuz serpin. Kabın ağzını yağlı kâğıtla kaplayıp önceden 200 dereceye ayarlanmış fırında 40 dakika pişirin. Fesleğeni serpiştirip beş dakika daha fırında ısıtın. Fırından alıp kıydığınız maydanozları serpiştirerek servis yapın. Afiyet olsun. |
|
HAMSİ EKŞİLİSİ
 |
Malzemeler 1 kg hamsi 250 gr yeşil biber 3 domates 2 limon 4 diş sarmısak 1 demet maydanoz 5 orta boy kuru soğan 1 çay kaşığı karabiber 1 su bardağı zeytinyağı |
HAMSİ TARİFİ Hamsileri ayıklayıp yıkayın. Kılçıklarını çıkarıp süzgece alın. Soğanları ince ince kıyıp, zeytinyağında pembeleşinceye kadar kavurun. Biberleri enlemesine kesip ekleyin. Bir domates ayırıp, kalan domatesleri küp şeklinde keserek karışıma ilave edin. Maydanoz ve sarmısağı ekleyip, tuz ve karabiber ilave edip bir iki dakika karıştırın ve ateşten indirin. Fırın kabına, hamsilerin iç kısmı alta gelecek şekilde dizin. Hazırladığınız iç malzemesini hamsilerin üzerine serin. Bu işlemi hamsiler ve iç malzemesi bitinceye kadar sürdürün. En üste dizdiğiniz hamsilerin sırt kısımları üste gelmeli. Ayırdığınız domatesi ve bir limonu dilimleyip üzerini süsleyin. Diğer limonun suyunu sıkıp üzerine gezdirin. Fırında yarım saat pişirip, soğuk servis yapın. |
|
HAMSİ ÇORBASI
 |
Malzemeler 100 gr hamsi 1 büyük domates 1 soğan 1 demet maydanoz 1 tatlı kaşığı un 1 yemek kaşığı tereyağı 4 su bardağı su tuz, karabiber |
| HAMSİ ÇORBASI TARİFİ Hamsileri temizleyin, kılçıklarını çıkarın ve tahta üzerinde 1 cm’lik parçalar halinde kesin. Bu parçaları 5 dakika kadar haşlayıp, suyunu süzün. Diğer tarafta, unu tereyağı ile kavurun. Rendelenmiş domates ve soğanı una ekleyip, birkaç dakika çevirin. Suyu kaynatıp, bu karışımın üzerine ilave edin. İyice karıştırın. Hamsileri, kıyılmış maydanozu, tuz ve karabiberi ilave ettikten 5 dakika daha pişirin. Sıcak olarak servis yapın. |
|
