BALIK ve DENİZ ÜRÜNLERİ TARİFLERİ
IZGARADA PALAMUT TAKOZLARI
IZGARADA LÜFER FİLETOLARI
 |
Malzemeler 1 kg lüfer balığı 2 adet defne yaprağı 4 adet tane karabiber 1 su bardağı zeytinyağı Yeterince tuz |
LÜFER IZGARA TARİFİ Balıkları iyice temizleyin, temiz bir diş fırçası yardımıyla içindeki pıhtılaşmış kanı iyice akıtın. Kan artığı kalırsa balıkta acılık yaratır. Pullarını temizledikten sonra balığı ortasından ikiye ayırıp kılçığını çıkarın ve fileto elde edin. Balık filetolarını içinde zeytinyağı, defne yaprağı ve tane karabiber olan bir kabın içinde 10 dakika bekletin. Her iki fileto parçasına tuz serpin. Önceden ısıtıp fırça ile yağladığınız ızgaranın üzerine balığın derisiz kısımları temas edecek şekilde fileto parçalarını yerleştirin. Dört dakika sonra ters çevirin, iki dakika derili kısım ızgaraya temas edecek şekilde pişirin. Afiyet olsun. |
|
HAVUÇLU ORKİNOS
 |
Malzemeler 1 kg. orkinos balığı dilimi (Takoz) 2 yemek kaşığı tereyağı 3 büyük boy domates 10 adet arpacık soğan 1 kg. kum havucu 1/2 su bardağı sıcak su |
| 1 adet tavuk bulyon, 1 adet taze zencefil, 1 dal taze nane, 1/2 tatlı kaşığı tarçın, 1/2 tatlı kaşığı kimyon, 1/2 tutam safran, 1 çay kaşığı sebze tozu, yeterince tuzORKİNOS TARİFİ Balıkçınızdan takoz şeklinde 1 kg civarında orkinos balığı dilimini alıp, derisini ve orta kılçığını çıkarıp, kuşbaşı doğrayın. İki dakika balığı geniş bir tencerede tereyağında ısıtın. Kabuğunu soyup iri doğradığınız domatesleri, kabuğu soyulmuş arpacık soğanları ve soyup dilimlediğiniz havuçları balık etlerinin etrafına yerleştirin. Isıttığınız yarım bardak suyun içinde tavuk bulyonu eritip tencereye dökün. Kimyon, tarçın, safran, zencefil, sebze tozu ve tuzu sırasıyla balıkların üzerine serpiştirin. Tencerenin kapağını kapatıp, bir taşım kaynatın. Daha sonra çok kısık ateşte 1 saat pişirin. Afiyet olsun. |
|
HAMSİ SALAMURA
 |
Malzemeler 1 kg hamsi 250 gr kayatuzu 6 defne yaprağı 2 limon |
HAMSİ SALAMURA TARİFİ Hamsileri temizleyip yıkayın. Kılçıklarını çıkararak bir süzgece atın. Yarım saat kadar suyu süzülen hamsileri bir kaba koyun. Bir sıra hamsi ve üzerine 2 defne yaprağı, bir sıra kayatuzu şeklinde dizin. Üzerine limonları sıkıp, kapağını kapatın. |
|
FIRINDA ÇİPURA
 |
Malzemeler 1,5-2 kg çipura balığı 6 diş sarımsak 2 adet defne yaprağı 1 adet orta boy soğan 1 adet paprika 3-4 yaprak fesleğen 6 adet tane karabiber 1 su bardağı beyaz şarap 1 çay bardağı sıvı yağ 1/2 demet maydanoz 1/2 metre yağlı kâğıt, tuz |
| FIRINDA ÇİPURA TARİFİ Çipura balığını temizleyip yanlarına verev çizikler atın. Çiziklerin içine ikişer diş sarımsak ile ikişer tane karabiber ve ince kesilmiş paprika yerleştirin. Fırın kabını yağlayıp defne yapraklarını ve halka halka doğradığınız soğanları serpiştirin. Üzerine balığı yerleştirip suyun içinde erittiğiniz balık bulyonu ve beyaz şarabı ekleyip tuz serpin. Kabın ağzını yağlı kâğıtla kaplayıp önceden 200 dereceye ayarlanmış fırında 40 dakika pişirin. Fesleğeni serpiştirip beş dakika daha fırında ısıtın. Fırından alıp kıydığınız maydanozları serpiştirerek servis yapın. Afiyet olsun. |
|
HAMSİ EKŞİLİSİ
 |
Malzemeler 1 kg hamsi 250 gr yeşil biber 3 domates 2 limon 4 diş sarmısak 1 demet maydanoz 5 orta boy kuru soğan 1 çay kaşığı karabiber 1 su bardağı zeytinyağı |
HAMSİ TARİFİ Hamsileri ayıklayıp yıkayın. Kılçıklarını çıkarıp süzgece alın. Soğanları ince ince kıyıp, zeytinyağında pembeleşinceye kadar kavurun. Biberleri enlemesine kesip ekleyin. Bir domates ayırıp, kalan domatesleri küp şeklinde keserek karışıma ilave edin. Maydanoz ve sarmısağı ekleyip, tuz ve karabiber ilave edip bir iki dakika karıştırın ve ateşten indirin. Fırın kabına, hamsilerin iç kısmı alta gelecek şekilde dizin. Hazırladığınız iç malzemesini hamsilerin üzerine serin. Bu işlemi hamsiler ve iç malzemesi bitinceye kadar sürdürün. En üste dizdiğiniz hamsilerin sırt kısımları üste gelmeli. Ayırdığınız domatesi ve bir limonu dilimleyip üzerini süsleyin. Diğer limonun suyunu sıkıp üzerine gezdirin. Fırında yarım saat pişirip, soğuk servis yapın. |
|
HAMSİ ÇORBASI
 |
Malzemeler 100 gr hamsi 1 büyük domates 1 soğan 1 demet maydanoz 1 tatlı kaşığı un 1 yemek kaşığı tereyağı 4 su bardağı su tuz, karabiber |
| HAMSİ ÇORBASI TARİFİ Hamsileri temizleyin, kılçıklarını çıkarın ve tahta üzerinde 1 cm’lik parçalar halinde kesin. Bu parçaları 5 dakika kadar haşlayıp, suyunu süzün. Diğer tarafta, unu tereyağı ile kavurun. Rendelenmiş domates ve soğanı una ekleyip, birkaç dakika çevirin. Suyu kaynatıp, bu karışımın üzerine ilave edin. İyice karıştırın. Hamsileri, kıyılmış maydanozu, tuz ve karabiberi ilave ettikten 5 dakika daha pişirin. Sıcak olarak servis yapın. |
|
BALIK ve DENİZ ÜRÜNLERİ TARİFLERİ
MEZGİT TAVA
 |
Malzemeler 1 kg mezgit balığı 2 su bardağı süt 1/2 su bardağı mısır unu 1 su bardağı ayçiçek yağı Yeterince taze çekilmiş karabiber ve tuz |
| MEZGİT TAVA TARİFİ Mezgit balıklarını yıkayıp, iyice temizledikten sonra 40 dakika sütün içinde bekletin. Mısır ununun içine taze çekilmiş karabiber serpiştirip karıştırın. Balıkların her iki yüzünü una bulayın. Silkeleyip iyice kızdırılmış yağın içine bırakın. İki tarafı da pembeleşinceye kadar pişirin. Afiyet olsun. |
|
MAYDONUZLU HAMSİ KUŞU
 |
Malzemeler 1 kg hamsi balığı 1 adet orta boy soğan 1 demet maydanoz 1 çay fincanı ayçiçek yağı 1 su bardağı un Yeterince tuz |
| HAMSİ KUŞU TARİFİ Balıkları iyice temizleyip kafalarını koparın, orta kılçıklarını alın. Yıkayıp süzdükten sonra tuzlayın. Maydanozların saplarını ayırın. Soğanın kabuğunu çıkarıp ayıklayın. Soğan ve maydanozları çok küçük parçacıklar haline gelene kadar zırhtan geçirip karıştırın. Fileto çıkardığınız iki balığın arasına dışarıya taşmayacak şekilde hazırladığınız karışımdan yerleştirin. Balıkların her iki yüzünü ayçiçek yağına bandırıp una bulayın. Önceden ısıttığınız ızgarada dört dakika pişirin, sonra da diğer yüzünü çevirip iki dakika daha pişirin. Afiyet olsun. |
|
KUPES IZGARA
 |
Malzemeler 1 kg kupes balığı 1/2 su bardağı zeytinyağı 3-4 adet tane karabiber 2 adet defne yaprağı 1 çay kaşığı kekik Yeterince tuz |
| KUPES IZGARA TARİFİ Kupes balıklarını iyice temizleyip sadece bir tarafına üç adet çizik atın. Tuzlayın ve çizgilerin üzerine kekik serpiştirin. Üzeri kapalı bir elektrik ocağına balıkların çizilmiş kısımları üst tarafa gelecek şekilde yerleştirip 10 dakika pişirin. Afiyet olsun. |
|
KALAMAR DOLMA
 |
Malzemeler 4 adet orta boy kalamar 20 adet kapari çiçeği 80 gr mantar 50 gr kaşar peyniri 2 diş dövülmüş sarımsak 1 yemek kaşığı tereyağı 2 çay kaşığı çam fıstığı 1/4 demet dereotu 2 çay kaşığı kırmızı pul biber Yeterince tuz |
KALAMAR DOLMA TARİFİ Kalamarları iyice temizledikten sonra bol su ile durulayın. Daha sonra bir kenarda bekletin. Çam fıstıklarını ezerek ufalayın ve kapari çiçeği, mantarla birlikte karıştırdıktan sonra dilimlenmiş kaşar peyniri, biraz tuz ekleyip kalamarların içini doldurun. Kalamarın ağzını kürdan ile kapatın. Çok az yağ damlattığınız teflon tavada her iki yüzünü pişirdikten sonra ayrı bir kapta tereyağını eritin, içine pul biber ve dövülmüş sarımsağı katın. İki dakika çevirip karışımı kalamarların üzerine dökün. Önceden ısıtılmış fırında üç dakika daha pişirin. Fırından çıkarıp ısıtılmış tabaklara servis yapın. Afiyet olsun. |
|
KAĞITTA LEVREK
 |
Malzemeler 1-1,5 kg levrek balığı 1 adet orta boy domates 2 adet dolmalık yeşil biber 2 adet dolmalık kırmızı biber 1 adet orta boy soğan 3 yemek kaşığı zeytinyağı 1 yemek kaşığı tereyağ 1/4 limonun suyu, yeterince tuz 8 adet tane karabiber 4 adet defne yaprağı 1 diş dövülmüş sarımsak 1 çay kaşığı sebze tozu |
| KAĞITTA LEVREK TARİFİ Levrek balığının pullarını temizleyin, kazıyıp içini ve kılçığını çıkarın. 4 parça filetoya ayırın. 25 -35 cm ebadında yağlı kağıdın üzerine dilimlediğiniz domatesi, biberleri ve halka doğradığınız soğanları yatak şeklinde yerleştirin. Üzerine balığı koyun. Balığın üzerinde 1/4 limonun suyunu ve içinde dövülmüş sarımsak bulunan zeytinyağını gezdirin. Tane karabiberleri serpiştirin. Defne yaprağını balıkla temas ettirin. Fırça yardımıyla tereyağını balık filetolarına sürün. Üzerine sebze tozu ve tuz dökerek kâğıdı kaplayın, önceden 180 dereceye ayarlanmış fırında 25 dakika pişirin. Afiyet olsun. |
|
HAMSİLİ PAZI PİLAKİSİ
 |
Malzemeler 1 kg pazı 1 su bardağı pirinç 3 soğan 1 çay bardağı zeytinyağı 10 tuzlu hamsi 1 çay bardağı su 1 tatlı kaşığı nane tuz |
PAZI PİLAKİ TARİFİ Pazıları ayıklayıp, ince ince kıyın. Soğanı yemeklik doğrayıp yağda pembeleştirin. Pazıları ilave edin. Tencerenin kapağını kapatıp, kendi suyuyla bir süre haşlayın. Yıkanmış pirinci ve suyu ekleyin. Hamsileri, didikleyip ilave edin. Piştikten sonra, nane ekleyip karıştırın. Soğuk olarak servis yapın. |
|
JUMBO KARİDES NİRVANA
 |
Malzemeler 1 kg jumbo karides (8-10 adet) 1 su bardağı zeytinyağı 4 diş dövülmüş sarımsak 1 çay kaşığı ufalanmış taze kişniş 1 çay kaşığı sebze tozu 1 çay kaşığı kırmızı pul biber Yeterince tuz |
| JUMBO KARİDES TARİFİ Bir kabın içine zeytinyağı, sebze tozu, taze ufalanmış kişniş, dövülmüş sarımsak, pul biber ve tuz koyup iyice karıştırın. Jumbo karidesleri ortadan ayırıp bağırsaklarını çıkarın ve elinizle bastırarak düzleyin. Bir kaşık yardımıyla karışımı karideslerin içine paylaştırın. Önceden hazırladığınız ızgarada kabuksuz kısmını iki dakika, daha sonra kabuklu kısmını üç dakika pişirin. Afiyet olsun. |
|
BALIK ve DENİZ ÜRÜNLERİ TARİFLERİ
SEBZELİ IZGARA İSPENDEK
 |
Malzemeler 2 ispendek ya da levrek 2 patates 100 gr haşlanmış bezelye 10 kiraz domates 4 diş sarımsak 4 dal taze biberiye 5 yemek kaşığı zeytinyağı Tuz, karabiber Kırmızı toz biber |
SEBZELİ IZGARA BALIK TARİFİ İspendek ya da levrek balığını temizleyip bir kaba alın. Üzerine tuz, kırmızı toz biber, sarımsak ve zeytinyağını ekleyip 1 saat marine edin. Patateslerin kabuklarını soyup küp şeklinde doğrayın. Domatesleri yıkayın. Marine ettiğiniz balığı süzerek ısıya dayanıklı cam bir kaba aktarın. Yağını da süzüp bir tavaya alın ve patatesleri, sarımsakları yumuşayıncaya kadar soteleyin. Domatesleri ekleyip 1-2 dakika daha kavurun. Ocaktan alın. Balığın kenarlarına hazırladığınız sebzeli karışımı yayın. Önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında 25 dakika pişirin. Fırından alıp sıcak servis yapın. |
|
HAMSİ TAVA
 |
Malzemeler 1 kg hamsi 1 limonun suyu Turp Taze soğan Mısır unu Tuz Kızartmak için |
HAMSİ TAVA TARİFİ Hamsileri ayıklayıp yıkayın. Düz bir tepsiye alıp üzerlerine limon suyunu gezdirerek dökün. Mısır ununu serpiştirin. Unun balıklara bulanması için tepsiyi sallayın. Ayçiçeği yağını kızartma tenceresinde kızdırın. Balıkları ilave edip çıtır çıtır olana kadar kızartın. Limon, dilimlenmiş turp, kiraz domates ve taze soğanl; birlikte sıcak servis yapın. |
|
BALIKKONDU
 |
Malzemeler 4 soğan 6 domates 4 kesme şeker 2 kahve fincanı zeytinyağı 2 yemek kaşığı kuşüzümü 2 yemek kaşığı dolmalık fıstık 1 tatlı kaşığı tarçın 1 kg dilimlenmiş palamut 1 demet maydanoz 1 tatlı kaşığı tuz |
BALIKKONDU TARİFİ Soğanları ayıklayıp piyaz doğrayın. Domatesleri enlemesine ince daire şeklinde doğrayın. Bir tencerede 1 kahve fincanı zeytinyağını iyice ısıtın. Soğanları kavurun. Şeker, kuşüzümü, dolmalık fıstıkları ve tarçını ekleyip karıştırın. Üzerlerine domatesleri dizip tuz serpin. Tencerenin kapağını kapatıp kısık ateşte pişirin Domatesler pişerken palamutları tuzlayın. Domateslerin bıraktığı su çekilmeye başlayıncn, bir tavada kalan zeytinyağını iyice kızdırın. Kızgın yağda balıkları alt üst ederek kızartın. Balıkları tenceredeki domateslerin üzerine yerleştirin. 1 kahve fincanı sıcak su ekleyip kısık ateşte pişirin ve soğumaya bırakın. Balıkkondu-yu servis tabağına yerleştirin. Maydanozları ince kıyıp üzerine serpin ve servis yapın. |
|
HAMSİLİ VE SEBZELİ OMLET
 |
Malzemeler 250 gr hamsi 30 gr tereyağı 4 yumurta 2 havuç 100 gr dilimlenmiş mantar 2 sivri biber 2 dal taze nane |
HAMSİLİ ve SEBZELİ OMLET TARİFİ Hamsileri ayıklayıp temizleyin. Bol suyla yıkayıp suyunu süzün. Havuçları soyup rendeleyin. Biberlen temizleyip ince doğrayın. Taze naneyi kıyın. Havuç, biberler ve taze naneyi bir kapta harmanlayın. Yumurtaları ayrı bir kasede bir çay kaşığı tuz ile iyice çırpın. Tereyağını tavada ısıtıp hamsileri kızartın. Sebzeleri ilave edip birkaç dakika kavurun. Çırpılmış yumurtaları ekleyin. Tavanın kapağını kapatıp kısık ateşte 5 dakika kadar pişirin. Ocaktan alın. Dilimleyip maydanoz ve taze soğanla birlikte sıcak servis yapın. |
|
MANTARLI LEVREK
 |
Malzemeler 1 levrek 100 gr krem peynir 1 dilim ekmek içi 150 gr küçük mantar 5-6 taze soğan 1 sarı biber 1 limon Tuz, karabiber |
MANTARLI LEVREK TARİFİ Taze soğanları temizleyip kıyın. Limonu yıkayıp ince dilimleyin. Mantarları nemli bezle silin. Kararmaması için limonlu suda bekletin. Peynir, ufalanmış ekmek içi ve kıyılmış taze soğanları mutfak robotunda püre haline gelene kadar ezin. Tuz ve karabiberi ilave edin. Alüminyum kağıt üzerine önce halka şeklinde kestiğiniz sarı biberleri ve mantarları aktarın. Üzerine levreği yerleştirin. Peynirli iç malzemeyi üzerine yayın, limon dilimlerini yerleştirin. Balığın tamamını folyo ile kapatın. Önceden ısıtılmış 160 dereceye ayarlı fırında 45-50 dakika pişirin. Servis tabağına alıp sıcak ya da ılık servis yapın. |
|
SARIMSAKLI GRANYÖZ
 |
Malzemeler 1-1,5 kg granyöz balığı 4 diş sarımsak 2 adet defne yaprağı 8 adet tane karabiber 3 adet orta boy domates 2 adet orta boy kuru soğan 1 su bardağı zeytinyağı 1 adet limonun suyu 1/2 demet maydanoz, yeterince tuz |
| SARIMSAKLI GRANYÖZ TARİFİ Fırın tepsisinin tabanına, kabuklarını soyduğunuz ve yuvarlak halkalar şeklinde doğradığınız domates ve soğanları yerleştirin. Temizlediğiniz balığın içine defne yapraklarını ve tane karabiberleri koyun. Öz suyunu tepsinin içine bırakacağı için çekinmeden her iki tarafına birkaç çizik atın. Çizik attığınız oluklara sarımsakları yerleştirin. Limon suyunu ve zeytinyağını balıkların üzerine gezdirerek dökün. Yeterince tuz ilavesi yaptıktan sonra tepsinin üzerini yağlı kâğıtla kapatın. Öndeden 200 dereceye ayarlanmış fırında 35 dakika pişirin. İnce kıyılmış maydanozları balığın üzerine serpiştirerek servis yapın. Afiyet olsun. |
|
ŞAKRAN USULÜ FIRINDA MERCAN
 |
Malzemeler 1,5 kg mercan balığı 1 su bardağı zeytinyağı 3 adet orta boy domates 4 adet yeşil sivri biber 2 adet defne yaprağı 1 adet orta boy soğan 10 adet tane karabiber 1/2 metre yağlı kâğıt Yeterince tuz |
| FIRINDA MERCAN TARİFİ Mercan balığının pullarını kazıyın ve iyice temizleyin. İçine iki adet defne yaprağı ve iki adet tane karabiber yerleştirin. Yeşil sivri biberleri ortadan ikiye bölün. Soğan ve domatesleri halka halka doğrayın. Malzemelerin yarısını tepsinin tabanına diğer yarısını balığın üzerine serpiştirin. Zeytinyağını balığın üzerinde gezdirdikten sonra tane karabiberleri serpiştirip, tuzu ekleyip tepsiyi yağlı kâğıtla kapatın ve önceden 180 dereceye ayarlanmış fırında 40 dakika pişirin. Afiyet olsun. |
|
BALIK ve DENİZ ÜRÜNLERİ TARİFLERİ
NICE USULÜ TEKİR BALIĞI
 |
Malzemeler 12 tekir balığı 50 ml sızma zeytinyağı 1 soğan 2 diş sarımsak 3 domates 2 yemek kaşığı domates salçası 4 dal kıyılmış maydanoz Tuz, karabiber 5 yemek kaşığı beyaz şarap 1 kahve fincanı dilimlenmiş siyah zeytin |
NICE USULÜ TEKİR BALIĞI TARİFİ Soğan ve sarımsakları soyup kıyın. Domateslerin kabuklarını soyup doğrayın. Zeytinyağını geniş bir tavada ısıtıp soğan, sarımsak ve kıyılmış maydanozu kavurun. Doğranmış domates, 1 yemek kaşığı sıcak su ile inceltilmiş salça, tuz ve karabiberi ekleyin. Bir taşım kaynatıp dilimlenmiş zeytinlerle şarabı ilave edin. Kapağını kapatıp kısık ateşte 10 dakika daha pişirin. Tekir balıklarını temizleyip az yağ eklenmiş tavada kızartın. Domatesli sos ile sıcak servis yapın. |
|
LEVREK ŞİNİTZEL
 |
Malzemeler 1 levrek fileto 2 yemek kaşığı galeta unu 1 yemek kaşığı un 1 yumurta 1 çay bardağı ayçiçeği yağı Kırmızı pul biber Tuz, karabiber |
LEVREK ŞİNİTZEL TARİFİ Balık filetonun üzerine tuz, karabiber ve kırmızı pulbiber serpin. Sırasıyla un, yumurta ve galeta ununa bulayıp pane yapın. Tavada ayçiçeği yağında kızartın. Dilerseniz iki dilim levrek şinitzelin arasına kavrulmuş ıspanak yerleştirip servis yapabilirsiniz. |
|
KUSKUSLU VE ISPANAKLI SOMON
 |
Malzemeler 4 parça somon 2 yemek kaşığı soya sosu 4 yemek kaşığı ayçiçeği yağı Kuskus pilavı için 1.5 su bardağı kuskus 1 soğan 1 kırmızıbiber Yarım demet ıspanak 4 yemek kaşığı ayçiçeği yağı Tuz, karabiber |
KUSKUSLU VE ISPANAKLI SOMON TARİFİ Soğanı temizleyip zardan ince doğrayın. Ispanakları yıkayıp doğrayın. Kırmızıbiberi temizleyip küp şeklinde doğrayın. Ayçiçeği yağını tencereye alıp ısıtın. Soğanı ekleyip pembeleşinceye kadar kavurun. Kırmızıbiberi ilave edip birkaç sefer karıştırın. Kuskusu ekleyip 4-5 dakika kavurun. Ispanakları ve 3 bardak sıcak suyu, tuz ve karabiberi ilave edip kısık ateşte pilav suyunu çekene kadar pişirin. Pilavı bir kez karıştırıp demlenmesi için kenarda bekletin. Ayçiçeği yağını bir tavaya alıp ısıtın. Yıkanmış ve suyu süzülmüş somonları ilave edip 3-4 dakika çevirerek kızartın. En son soya sosunu ilave edip (soya sosu tuzlu olduğu için tuz ilave etmeyin) birkaç dakika daha pişirin. Servis tabağına alıp kuskusla birlikte servis yapın. |
|
KALAMATA ZEYTİNLİ LAGOS BALIĞI
 |
Malzemeler 150 gr lagos (veya mezgit) balığı 20 gr kalamata zeytini 2-3 tel safran 1 havuç 1 soğan 1 dolmalık kırmızıbiber 1 dolmalık sarı biber 1 domates 1 çay bardağı zeytinyağı 10 gr tereyağı Tuz ve karabiber |
| KALAMATA ZEYTİNLİ LAGOS TARİFİ Balığı ayıklayıp temizleyin. Soğan ve havucun kabuklarını soyup jülyen kesin. Domatesin kabuğunu soyup küp şeklinde doğrayın. Tel safranları yarım çay bardağı zeytinyağında eritin. Balığı safranlı zeytinyağında marine edin. Teflon tavaya alıp her iki tarafını kızartın. Ocaktan alıp fazla yağını süzdürün. Sos için derin bir tavanın içinde kalan zeytinyağı ve tereyağını ısıtıp sebzeleri soteleyin. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Balığı servis tabağına alın. Üzerine sotelediğiniz sebzeleri yerleştirin. Maydanozla süsleyip sıcak servis yapın. |
|
FENER KAVURMA
 |
Malzemeler 1 kg fener balığı fileto 1 soğan 1 dolmalık sarı biber 3 sivri biber 50 gr yeşil zeytin 4 diş sarımsak 1 limon Yarım demet maydanoz 1 yemek kaşığı soya sosu 1 çay kaşığı taze biberiye 1 çay kaşığı kekik 1 çay kaşığı zerdeçal 5 kiraz domates |
| FENER KAVURMA TARİFİ Fener balığını ufak parçalara doğrayın. Soğan ve sarımsakları temizleyip kıyın. Maydanozları da kıyın. Domatesleri yıkayıp ikiye bölün. Biberleri temizleyip doğrayın. Taze biberiye, dilimlenmiş yeşil zeytin, soya sosu, kekik ve zerdeçalı bir kasede karıştırın. Tereyağını tavada eritip soğan, sarımsaklar, biberler ve balık etlerini kavurun. Domates ve sosu ekleyip 10 dakika daha kavurun. Ocaktan alıp kıyılmış maydanozla tatlandırın. Limon dilimleriyle süsleyip sıcak servis yapın. |
|
HAMSİ KUŞU
 |
Malzemeler 1 kg hamsi 1 demet taze soğan 1 kase mısır unu 2 soğan 3 yumurta Yarım demet maydanoz Kuru nane, Tuz, karabiber 1 dolmalık kırmızıbiber |
|
HAMSİ KUŞU TARİFİ Hamsileri temizleyip fileto haline getirin. Biberin çekirdeklerini temizleyip çok ince zar şeklinde kesin. Yumurtaları ayrı bir kasede iyice çırpın. İç malzeme için, taze soğanı ve maydanozu temizleyip kıyın. Soğanı soyup kıyın. Kıyılmış soğanlar, 2 tatlı kaşığı mısır unu, maydanoz, tuz ve baharatı bir kasede harmanlayın. Fileto haline getirdiğiniz hamsilerden iki tanesini tezgahın üzerine alın. Hazırladığınız iç malzemeyi üzerine yayıp üzerini tamamen kapatacak şekilde iki hamsiyi yapıştırın. Avucunuzun içinde sıkarak köfte şeklini verin. Malzeme bitene kadar aynı aynı işlemi tekrarlayın. Hazırladığınız hamsi yumrularını önce çırpılmış yumurtaya sonra mısır ununa bulayın. Kızgın yağda ya da fırının ızgara bölümünde kızartın. Sıcak servis yapın. |
|
FIRINDA SEBZELİ LEVREK
 |
Malzemeler 4 levrek 4 patates 10-12 kültür mantarı 2 soğan 4-5 diş sarımsak 4 yemek kaşığı ayçiçeği yağı Tuz, tane karabiber 1 çay bardağı beyaz şarap 200 ml krema 1′er dolmalık kırmızı ve sarı biber |
|
FIRINDA SEBZELİ LEVREK TARİFİ Balıkları temizleyip bol suyla yıkayın ve süzün. Mantarları nemli bezle silip dilimleyin. Soğan ve sarımsakları temizleyip kıyın. Patateslerin kabuklarını soyup küp küp doğrayın. Biberleri temizleyip dilimleyin. Bir tencereye ayçiçeği yağını alıp ısıtın. Soğan ve sarımsakları ilave edip kavurun. Patates, mantar, karabiber ve şarabı ilave edip 3-4 dakika daha kavurun. Balıkları tencereye alıp 10-15 dakika pişirdikten sonra fırın tepsisine aktarın. Kalan sos ve çırpılmış kremayı karıştırıp balıkların üzerine yayın. 200 dereceye ayarlı fırının ızgara bölümünde 5-6 dakika pişirin. Kremalı balıkları fırından alıp servis tabaklarına yerleştirin. Renkli biberlerle süsleyip sıcak servis yapın. |
|
ZEYTİNYAĞLI YEMEK TARİFLERİ
PORCİNİ MANTARLI VE BİBERİYELİ YABANİ GÜVERCİN
 |
Malzemeler 2 adet güvercin göğüs 2 adet güvercin budu Zeytinyağı 5 adet küp şeklinde kesilmiş kereviz ve havuç 10 adet porcini mantarı 3 çorba kaşığı demi glass sos 1 su bardağı kırmızı şarap Taze kekik ve biberiye |
YABANİ GÜVERCİN TARİFİ Güvercin göğüs ve budunu teflon tavada pişirin. Sebzeleri ve mantarları zeytinyağında ayrı ayrı soteleyin. Üzerlerine demi glas sosu ve kırmızı şarabı bölerek ekleyin. 5 dakika kaynatın. Sebzeleri ve mantarları tabağa koyduktan sonra üzerine güvercin etini yerleştirin. Taze kekik ve biberiyeyle süsleyerek servis yapın. |
|
TAVUKLU PATLICAN KULESİ
 |
Malzemeler 3 bostan patlıcanı 8 dilim tavuk biftek 1 demet maydanoz 1 demet dereotu 2 çay bardağı zeytinyağı 1 çay bardağı ceviz içi 1 çay bardağı soyulmuş antep fıstığı 5 diş sarımsak Tuz Süslemek için Birkaç domates dilimi 2 yemek kaşığı konserve mısır tanesi |
| TAVUKLU PATLICAN KULESİ TARİFİ Patlıcanların uç kısımlarını kesip halka şeklinde dilimleyin. Acısını almak için tuzlu suda 10 dakika bekletin. Süzüp kağıt havlu ile kurulayın. Patlıcan dilimleri ve eti bir çay bardağı zeytinyağına bulayın. Patlıcan ve etleri teflon tava ya da ızgarada iki taraflı kızartın. Pesto sos için maydanoz ve dereotunu temizleyip kıyın. Sarımsakları soyun. Maydanoz, dereotu, tuz, sarımsak, kalan zeytinyağı, ceviz ve antep fıstığını robotta püre halinde ezin. Servis tabağına üç patlıcan dilimini aralarına et ilave ederek üst üste yerleştirin. Üzerine hazırladığınız pesto sosu gezdirin. Diğer patlıcan kulelerini de aynı şekilde hazırlayın. Domates dilimi ve mısırla süsleyip sıcak veya ılık servis yapın. |
|
SEBZELİ IZGARA İSPENDEK
|
Malzemeler 2 ispendek ya da levrek 2 patates 100 gr haşlanmış bezelye 10 kiraz domates 4 diş sarımsak 4 dal taze biberiye 5 yemek kaşığı zeytinyağı Tuz, karabiber Kırmızı toz biber |
SEBZELİ IZGARA BALIK TARİFİ İspendek ya da levrek balığını temizleyip bir kaba alın. Üzerine tuz, kırmızı toz biber, sarımsak ve zeytinyağını ekleyip 1 saat marine edin. Patateslerin kabuklarını soyup küp şeklinde doğrayın. Domatesleri yıkayın. Marine ettiğiniz balığı süzerek ısıya dayanıklı cam bir kaba aktarın. Yağını da süzüp bir tavaya alın ve patatesleri, sarımsakları yumuşayıncaya kadar soteleyin. Domatesleri ekleyip 1-2 dakika daha kavurun. Ocaktan alın. Balığın kenarlarına hazırladığınız sebzeli karışımı yayın. Önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında 25 dakika pişirin. Fırından alıp sıcak servis yapın. |
|
BALIKKONDU
|
Malzemeler 4 soğan 6 domates 4 kesme şeker 2 kahve fincanı zeytinyağı 2 yemek kaşığı kuşüzümü 2 yemek kaşığı dolmalık fıstık 1 tatlı kaşığı tarçın 1 kg dilimlenmiş palamut 1 demet maydanoz 1 tatlı kaşığı tuz |
BALIKKONDU TARİFİ Soğanları ayıklayıp piyaz doğrayın. Domatesleri enlemesine ince daire şeklinde doğrayın. Bir tencerede 1 kahve fincanı zeytinyağını iyice ısıtın. Soğanları kavurun. Şeker, kuşüzümü, dolmalık fıstıkları ve tarçını ekleyip karıştırın. Üzerlerine domatesleri dizip tuz serpin. Tencerenin kapağını kapatıp kısık ateşte pişirin Domatesler pişerken palamutları tuzlayın. Domateslerin bıraktığı su çekilmeye başlayıncn, bir tavada kalan zeytinyağını iyice kızdırın. Kızgın yağda balıkları alt üst ederek kızartın. Balıkları tenceredeki domateslerin üzerine yerleştirin. 1 kahve fincanı sıcak su ekleyip kısık ateşte pişirin ve soğumaya bırakın. Balıkkondu-yu servis tabağına yerleştirin. Maydanozları ince kıyıp üzerine serpin ve servis yapın. |
|
PAZI YAPRAĞINA SARILI KUZU KAPAMA
 |
Malzemeler 600 gr kuşbaşı kuzu eti 1 soğan 1 demet pazı Yarım çay bardağı zeytinyağı 1 tatlı kaşığı karabiber, tuz Domates sos için 4 domates 2 diş sarımsak Yarım çay bardağı zeytinyağı 2 kesme şeker, tuz |
| PAZILI KUZU KAPAMA TARİFİ Etleri üzerini 3 parmak geçecek kadar su ilave ederek haşlayın. Ocağın altını kapatmadan 1-2 dakika önce tuzu ilave edin. Etin suyunu süzdürün. Soğanın kabuğunu soyup küp şeklinde doğrayın. Zeytinyağını ısıtıp soğan ve eti orta ateşte kavurun. Karabiber ilave edip harmanlayın. Pazı yapraklarını haşlayıp mı itlaf tezgahına serin. Ortasına kavurduğunuz etleri paylaştırıp kenarlardan ortaya doğru toplayarak kapatın. Domates sos için, domateslerin kabuklarını soyup küp şeklinde doğrayın Sarımsakları ince kıyın. Zeytinyağı, domates, sarımsak, kesme şeker ve tuzu bir tavaya alıp pişirin. Pazı yaprağına sarılı kuzu kapamaları servis tabağına alın. Üzerine domates son ilave ederek servis yapın. |
|
BİBER YAPRAĞI SALATASI
 |
Salata İçin Malzemeler 1/2 kg biber yaprağı 1/2 çay bardağı zeytinyağı 2 diş sarmısak 1 tatlı kaşığı şeker 1 yemek kaşığı sirke tuz |
| SALATA TARİFİ Biber yapraklarını ince kıyıp, haşlayın. Yeşil suyunu akıtmak için suyla yıkayıp, süzün. Sarmısakları dövün. Üzerine zeytinyağı, sirke, tuz, şeker ekleyerek bir sos hazırlayın. Bu sosu, biber yapraklarının üzerine dökerek, servis yapın. |
|
SARIMSAKLI GRANYÖZ
|
Malzemeler 1-1,5 kg granyöz balığı 4 diş sarımsak 2 adet defne yaprağı 8 adet tane karabiber 3 adet orta boy domates 2 adet orta boy kuru soğan 1 su bardağı zeytinyağı 1 adet limonun suyu 1/2 demet maydanoz, yeterince tuz |
| SARIMSAKLI GRANYÖZ TARİFİ Fırın tepsisinin tabanına, kabuklarını soyduğunuz ve yuvarlak halkalar şeklinde doğradığınız domates ve soğanları yerleştirin. Temizlediğiniz balığın içine defne yapraklarını ve tane karabiberleri koyun. Öz suyunu tepsinin içine bırakacağı için çekinmeden her iki tarafına birkaç çizik atın. Çizik attığınız oluklara sarımsakları yerleştirin. Limon suyunu ve zeytinyağını balıkların üzerine gezdirerek dökün. Yeterince tuz ilavesi yaptıktan sonra tepsinin üzerini yağlı kâğıtla kapatın. Öndeden 200 dereceye ayarlanmış fırında 35 dakika pişirin. İnce kıyılmış maydanozları balığın üzerine serpiştirerek servis yapın. Afiyet olsun. |
|
ŞAKRAN USULÜ FIRINDA MERCAN
|
Malzemeler 1,5 kg mercan balığı 1 su bardağı zeytinyağı 3 adet orta boy domates 4 adet yeşil sivri biber 2 adet defne yaprağı 1 adet orta boy soğan 10 adet tane karabiber 1/2 metre yağlı kâğıt Yeterince tuz |
| FIRINDA MERCAN TARİFİ Mercan balığının pullarını kazıyın ve iyice temizleyin. İçine iki adet defne yaprağı ve iki adet tane karabiber yerleştirin. Yeşil sivri biberleri ortadan ikiye bölün. Soğan ve domatesleri halka halka doğrayın. Malzemelerin yarısını tepsinin tabanına diğer yarısını balığın üzerine serpiştirin. Zeytinyağını balığın üzerinde gezdirdikten sonra tane karabiberleri serpiştirip, tuzu ekleyip tepsiyi yağlı kâğıtla kapatın ve önceden 180 dereceye ayarlanmış fırında 40 dakika pişirin. Afiyet olsun. |
|
KUPES IZGARA
|
Malzemeler 1 kg kupes balığı 1/2 su bardağı zeytinyağı 3-4 adet tane karabiber 2 adet defne yaprağı 1 çay kaşığı kekik Yeterince tuz |
| KUPES IZGARA TARİFİ Kupes balıklarını iyice temizleyip sadece bir tarafına üç adet çizik atın. Tuzlayın ve çizgilerin üzerine kekik serpiştirin. Üzeri kapalı bir elektrik ocağına balıkların çizilmiş kısımları üst tarafa gelecek şekilde yerleştirip 10 dakika pişirin. Afiyet olsun. |
|
KAĞITTA LEVREK
|
Malzemeler 1-1,5 kg levrek balığı 1 adet orta boy domates 2 adet dolmalık yeşil biber 2 adet dolmalık kırmızı biber 1 adet orta boy soğan 3 yemek kaşığı zeytinyağı 1 yemek kaşığı tereyağ 1/4 limonun suyu, yeterince tuz 8 adet tane karabiber 4 adet defne yaprağı 1 diş dövülmüş sarımsak 1 çay kaşığı sebze tozu |
| KAĞITTA LEVREK TARİFİ Levrek balığının pullarını temizleyin, kazıyıp içini ve kılçığını çıkarın. 4 parça filetoya ayırın. 25 -35 cm ebadında yağlı kağıdın üzerine dilimlediğiniz domatesi, biberleri ve halka doğradığınız soğanları yatak şeklinde yerleştirin. Üzerine balığı koyun. Balığın üzerinde 1/4 limonun suyunu ve içinde dövülmüş sarımsak bulunan zeytinyağını gezdirin. Tane karabiberleri serpiştirin. Defne yaprağını balıkla temas ettirin. Fırça yardımıyla tereyağını balık filetolarına sürün. Üzerine sebze tozu ve tuz dökerek kâğıdı kaplayın, önceden 180 dereceye ayarlanmış fırında 25 dakika pişirin. Afiyet olsun. |
|
HAMSİLİ PAZI PİLAKİSİ
|
Malzemeler 1 kg pazı 1 su bardağı pirinç 3 soğan 1 çay bardağı zeytinyağı 10 tuzlu hamsi 1 çay bardağı su 1 tatlı kaşığı nane tuz |
PAZI PİLAKİ TARİFİ Pazıları ayıklayıp, ince ince kıyın. Soğanı yemeklik doğrayıp yağda pembeleştirin. Pazıları ilave edin. Tencerenin kapağını kapatıp, kendi suyuyla bir süre haşlayın. Yıkanmış pirinci ve suyu ekleyin. Hamsileri, didikleyip ilave edin. Piştikten sonra, nane ekleyip karıştırın. Soğuk olarak servis yapın. |
|
JUMBO KARİDES NİRVANA
|
Malzemeler 1 kg jumbo karides (8-10 adet) 1 su bardağı zeytinyağı 4 diş dövülmüş sarımsak 1 çay kaşığı ufalanmış taze kişniş 1 çay kaşığı sebze tozu 1 çay kaşığı kırmızı pul biber Yeterince tuz |
| JUMBO KARİDES TARİFİ Bir kabın içine zeytinyağı, sebze tozu, taze ufalanmış kişniş, dövülmüş sarımsak, pul biber ve tuz koyup iyice karıştırın. Jumbo karidesleri ortadan ayırıp bağırsaklarını çıkarın ve elinizle bastırarak düzleyin. Bir kaşık yardımıyla karışımı karideslerin içine paylaştırın. Önceden hazırladığınız ızgarada kabuksuz kısmını iki dakika, daha sonra kabuklu kısmını üç dakika pişirin. Afiyet olsun. |
|
IZGARADA PALAMUT TAKOZLARI
 |
Malzemeler 800 gr palamut balığı 1 kg nar 1 kahve fincanı zeytinyağı |
IZGARADA PALAMUT TARİFİ Palamut balığını temizleyip halka halka kesin ve derin bir kabın içine bırakın. Narların suyunu sıkıp palamut halkaları üzerine dökün ve 30 dakika bekletin. Daha sonra önceden ısıttığınız ızgarada her iki yüzünü tuzlayıp çevirerek ve sürekli fırça ile yağ sürerek 10 dakika pişirin. Afiyet olsun. |
|
IZGARADA LÜFER FİLETOLARI
|
Malzemeler 1 kg lüfer balığı 2 adet defne yaprağı 4 adet tane karabiber 1 su bardağı zeytinyağı Yeterince tuz |
LÜFER IZGARA TARİFİ Balıkları iyice temizleyin, temiz bir diş fırçası yardımıyla içindeki pıhtılaşmış kanı iyice akıtın. Kan artığı kalırsa balıkta acılık yaratır. Pullarını temizledikten sonra balığı ortasından ikiye ayırıp kılçığını çıkarın ve fileto elde edin. Balık filetolarını içinde zeytinyağı, defne yaprağı ve tane karabiber olan bir kabın içinde 10 dakika bekletin. Her iki fileto parçasına tuz serpin. Önceden ısıtıp fırça ile yağladığınız ızgaranın üzerine balığın derisiz kısımları temas edecek şekilde fileto parçalarını yerleştirin. Dört dakika sonra ters çevirin, iki dakika derili kısım ızgaraya temas edecek şekilde pişirin. Afiyet olsun. |
|
DOLMA TARİFLERİ
KARALAHANALI TAVUK DOLMA
 |
Malzemeler 1 kg karalahana 6 tavuk budu 3 salçalık kırmızıbiber 3 soğan 200 gr ufalanmış beyazpeynir 2 yemek kaşığı ayçiçeği yağı 3 su bardağı sıcak su 1 çay kaşığı tuz Tavuğun üzeri için 4 yemek kaşığı yoğurt 2 yemek kaşığı domates salçası 6 yemek kaşığı ayçiçeği 1 çay kaşığı karabiber 1 çay kaşığı tuz |
KARALAHANALI TAVUK DOLMA TARİFİ Karalahanaları temizleyip ince şerit şeklinde kıyın. Soğanları soyup zar şeklinde doğrayın. Ayçiçeği tavada kızdırıp soğanı ekleyin ve soteleyin. Karalahanayı ekleyip karıştırarak 5-6 dakika pişirin. Ocaktan alıp ılınmaya bırakın. Peyniri ilave edip karıştırın. Keskin bir bıçağın ucuyla tavuk butlarının geniş kısmındaki kemiği çıkartıp, derin bir boşluk açın. Tavuğun üzerine sürmek için yoğurt, domates salçası, sıvıyağ, karabiber ve tuzu bir kaseye alıp karıştırın. Karışımı tavuk butlarının içine ve üzerine sürün. Lahanalı karışımı tavukların içine paylaştırın. Tavuk dolmalarını fırın tepsisine yerleştirin. Kalan sos ve sıcak suyu ilave edip önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında 10 dakika pişirin. Arada fırının kapağını açıp yemeğin suyundan kaşıkla alıp tavuğun üzerine gezdirin. 20-25 dakika daha pişirip sıcak servis yapın. |
|
PİLİÇ DOLMASI
 |
Malzemeler 3 tavuk göğüs eti 50 gr kültür mantarı 1 sarı biber 1 kırmızı biber 1 sivri biber 1 soğan 1 çay kaşığı kekik 5-6 taze soğan Zeytinyağı Tuz, karabiber |
PİLİÇ DOLMASI TARİFİ Biberlerle, soğan ve mantarları küp şeklinde doğrayın ve tavada zeytinyağı ile soteleyin. Baharatları ve tuzu ekleyip karıştırın. Hazırladığınız harcı tavuk göğüs etinin içine doldurun. Tavada hafifçe kızartıp fırın tepsisine yerleştirin. Temizlediğiniz taze soğanların yeşil kısımlarını ince doğrayarak tavukların üst kısımlarına serpin. 180 dereceye ayarlanmış fırında 15 dakika daha pişirin. Sıcak servis yapın. |
|
KALAMAR DOLMA
|
Malzemeler 4 adet orta boy kalamar 20 adet kapari çiçeği 80 gr mantar 50 gr kaşar peyniri 2 diş dövülmüş sarımsak 1 yemek kaşığı tereyağı 2 çay kaşığı çam fıstığı 1/4 demet dereotu 2 çay kaşığı kırmızı pul biber Yeterince tuz |
KALAMAR DOLMA TARİFİ Kalamarları iyice temizledikten sonra bol su ile durulayın. Daha sonra bir kenarda bekletin. Çam fıstıklarını ezerek ufalayın ve kapari çiçeği, mantarla birlikte karıştırdıktan sonra dilimlenmiş kaşar peyniri, biraz tuz ekleyip kalamarların içini doldurun. Kalamarın ağzını kürdan ile kapatın. Çok az yağ damlattığınız teflon tavada her iki yüzünü pişirdikten sonra ayrı bir kapta tereyağını eritin, içine pul biber ve dövülmüş sarımsağı katın. İki dakika çevirip karışımı kalamarların üzerine dökün. Önceden ısıtılmış fırında üç dakika daha pişirin. Fırından çıkarıp ısıtılmış tabaklara servis yapın. Afiyet olsun. |
|
ZEYTİNYAĞLI DOLMA
 |
Malzemeler 6 dolmalık biber 2 patlıcan 4 domates 12 asma yaprağı 2.5 su bardağı su 2 çorba kaşığı zeytinyağı l çorba kaşığı limon suyu Tuz 1 çay kaşığı toz şeker |
|
İç malzeme için 2 su bardağı pirinç, 5 soğan, Yarım su bardağı zeytinyağı, Tuz, karabiber, 1′er çorba kaşığı dolmalık fıstık, kuşüzümü, yenibahar, 2 çay bardağı sıcak su ZEYTİNYAĞLI DOLMA TARİFİ |
|
TAVUK DOLMASI
 |
Malzemeler 4 parça tavuk göğüs eti (150′şer gr.) 1 demet fesleğen veya maydanoz 2 adet yumurta 3 silme yemek kaşığı un 50 gr. galeta unu 50 gr. rendelenmiş kaşar peyniri 2yemek kaşığı margarin 2 adet küçük domates 125 gr. dil peyniri Tuz, Karabiber |
TAVUK DOLMASI TARİFİ Domatesleri yıkayın her birini, 6 dilime kesin. Peyniri 8 dilime ayırın. Tuz, karabiber koyun. Tavuk göğüslerini keskin bir bıçak yardımıyla yarın. Her tarafını tuzlayıp, karabiberleyim. Domates, peynir ve fesleğen yapraklarının 2/3′sini tavuk göğüslerine doldurup, kürdanla kapatın. Yumurtaları çırpın. Tavuk göğüslerini ilk önce una, sonra yumurtaya en son da kaşar-galeta unlu karışıma bulayın. Yağı kızdırın, orta ateşte tavukları 16-20 dakika çevirerek kızartın. Daha sonra fesleğenle süsleyerek servis yapın. |
|
SOĞAN DOLMASI
 |
Malzemeler 8 adet orta boy soğan 1 çay bardağı zeytinyağı Tuz, şeker 1/2 demet dereotu 1/2 demet taze nane 1/2 demet maydanoz 100 gr. pirinç (Yarım su bardağı) Karabiber SOĞAN DOLMASI TARİFİ |
| Hazırladığınız içi soğanlara doldurun. 1,5 su bardağı su ekleyip kısık ateşte 50 dakika pişirin. | |
PATLICAN DOLMASI
 |
Malzemeler 400 gr. pirinç 2 su adet soğan 1 su bardağı zeytinyağ 4 küçük boy (15 cm.) patlıcan 2 adet domates 1 çorba kaşığı şeker 1/2 demet nane 1/2 demet maydanoz 1 çay kaşığı tarçın Karabiber Dolma baharı Toz kırmızı biber ve Tuz |
| PATLICAN DOLMASI TARİFİ Patlıcanları yıkayın. Saplarını kesin. Kabuklarını soymadan içlerini oyun, tuzlu suda bekletin. Büyük boy patlıcan kullanırsanız ortadan 2′ye bölün. Çıkan patlıcan içlerini tuzlayıp iyice ovarak varsa çekirdeklerinin ayrılmasını sağlayın. İncecik kıyın ve bir kenara ayırın. Soğanları kıyın. Tuz ve şeker ilave edip, kıyılmış patlıcanla birlikte hafif pembeleşinceye kadar yağda kavurun. Pirinci yıkayıp süzün, soğana ilave edin. 3-4 dakika devamlı karıştırarak kavurun. Domatesi küb şeklinde doğrayıp hazırladığınız içe katın. 1 su bardağı suyu ekleyin, altını kısın, pilav gibi demlendirin. Suyunu çekince ocağı kapatın. Baharatlarını ve yeşilliklerini ekleyin, 5 dakika dinlendirin. Patlıcanları hazırladığınız içle doldurun. Yayvan bir tencereye dizin. 2 su bardağı su ekleyin. Kısık ateşte bir saat pişirin. Soğuduktan sonra servis yapın. Patlıcanların kapalı uçlarının iyi pişmesi için, ayıkladıktan sonra uç kısımlarına çatalla birkaç delik açın. Böylece kolay ve daha iyi pişmesini sağlamış olursunuz |
|
MERCİMEKLİ BİBER DOLMASI
 |
Malzemeler Soğan (1 adet) Mercimek (1 bardak haşlanmış) Bulgur (yarım bardak) Domates (2 adet) Kuru nane (1 çorba kaşığı) Pul biber (1 çorba kaşığı) Karabiber (1 çay kaşığı) 1 çay bardağı zeytinyağı |
| Biber (6 adet dolmalık), Biber (1 adet kırmızı, dolmalık), Maydanoz (1/4 demet), Dereotu (1/4 demet), Su (2 bardak), Tuz (1 çorba kaşığı), Domates (1 adet), Su (2 bardak, soğuk) Kapak için Kırmızıbiber (1 adet) BİBER DOLMASI TARİFİ |
|
KURUTULMUŞ SEBZELİ KARIŞIK DOLMA
 |
Malzemeler 4′er patlıcan, acur, dolmalık biber 4 sakız kabağı 1 yemek kaşığı zeytinyağı 1 kg dana kıyma 1 çay kaşığı karabiber 1.5 kg soğan Yarım kg pirinç 2 yemek kaşığı biber salçası 2 tatlı kaşığı tuz |
| 1 demet maydanoz, 1 çay kaşığı nar ekşisi, 1 çay kaşığı kırmızı pul biber, 250 gr kuzu kaburga kemikleri, 2 yemek kaşığı ayçiçeği yağı, 1 yemek kaşığı biber salçası, 1 yemek kaşığı nar ekşisi KARIŞIK DOLMA TARİFİ |
|
KARIŞIK ETLİ DOLMA
 |
Malzemeler 2 adet kabak 2 adet patlıcan 4 adet dolmalık biber 2 kırmızı etli biber 250 gr kıyma (dana, koyun karışık) 1 çay bardağı pirinç |
| ETLİ DOLMA TARİFİ Kabakları kazıyın, ortadan ikiye bölün içlerini oyun. Patlıcanları ortadan ikiye bölün içlerini oyun, biberleri de temizleyin hepsini yıkayın süzün. Bir kapta kıyma, soğan, pirinç, tuz, karabiber, salçayı ve maydanozu iyice karıştırın. Yağın yarısını ve bir çay bardağı su koyup içi iyice karıştırın. Kabak, biber ve patlıcanları doldurun tencereye dizin. Kalan yağı üzerine gezdirin, üzerine cam bir kapak kapatıp 2 su bardağı su koyun tencerenin kapağını kapatın. Kısık ateşte 35-40 dakika pişirin üzerine nane serperek servis yapın. |
|
KABAK DOLMASI
 |
Malzemeler 6-7 dolmalık biber 350 gram kıyma Yarım demet taze soğan 1 demet derotu 1 çorba kaşığı salça 3-4 diş sarmısak 2 avuç bulgur 3-4 sivri biber 3 domates |
| 1 demet maydanoz, Yarım su bardağı sıvı yağ, Tuz karabiber, Dolma baharı, kimyon
KABAK DOLMASI TARİFİ |
|
FIRINDA BİBER DOLMASI
 |
Malzemeler 300 gr. kıyma 1 çorba kaşığı margarin 3 adet orta boy patlıcan 500 gr. dolmalık biber Tuz Karabiber 1 kahve fincanı kuş üzümü |
| 1 kahve fincanı pirinç, 1 kahve fincanı fıstık, 2 adet küp doğranmış, soğan, 1 kahve fincanı zeytinyağı, 2 yumurta Biraz su
FIRINDA BİBER DOLMASI TARİFİ: |
|
ETLİ KIRMIZI BİBER DOLMASI
 |
Malzemeler 12 salçalık kırmızı biber 500 gr kıyma 4 pirzola 2 soğan 1 çay bardağı kırık pirinç 1 yemek kaşığı domates salçası 2 domates 4 dal maydanoz |
| 1 su bardağı sıcak su, 1 kase sarımsaklı yoğurt, Tuz karabiber kekik
ETLİ BİBER DOLMASI TARİFİ |
|
ASMA YAPRAĞINDA ENGİNAR DOLMASI
 |
Malzemeler 4 tane enginar 250 gr asma yaprağı 2 soğan 1 havuç 1 kaşık şeker 1 kahve fincanı zeytinyağı 1 limon suyu 1 çay kaşığı dolma baharı İçi 1 su bardağı pirinç 1 kaşık şeker 5 adet karanfil 1 kaşık kuş üzümü 1 kaşık çam fıstığı |
| 2 adet soğan 1/2 demet dereotu, 1/2 demet nane 1 demet rezene
ENGİNAR DOLMASI TARİFİ |
|
SARMA TARİFLERİ
ASMA YAPRAKLI SARDALYE SARMA
 |
Malzemeler 50 adet sardalya balığı 50 adet asma yaprağı (yumuşak ve damarsız) Marinad malzemesi 6 adet defne yaprağı 1/2 demet dereotu 4 tatlı kaşığı tuz 4 çay bardağı zeytinyağı 2 limon suyu |
| SARDALYE SARMA TARİFİ Sardalya balıklarının orta kılçıklarını dikkatlice çekip çıkartın. Pullarını iyice temizleyin. Defne yapraklarını avuç içinde ovalayarak olabildiğince toz haline getirin. Dereotunu ince kıyın. Diğer marinad malzemesi ile bir kasede çırparak karıştırın. Balıkların suyunu iyice süzdükten sonra her katında 10 taneyi tam alacak bir kaba 5 kat dizin, üzerine hazırlanan karışımı dökün ve 40 dakika dinlendirin. Asma yapraklarının saplarını dipten koparıp, önce kaynar suya, sonra soğuk suya atıp çıkarın. Yaprakların parlak olan taraflarını alta koyacak şekilde yerleştirin. Bir kenarına balığı yerleştirin ve yuvarlak sarın. Izgarada yapacaksanız balığın baş ve kuyruk kısımları açıkta kalsın. Fırında yapılacak ise tam sarmanız balığın kendi tadını daha iyi vermesi açısından uygun ve sağlıklıdır. Yaprakların üstünü fırçayla yağlayın. On dakika ızgarada her iki tarafını eşit şekilde pişirin. Fırında yapacaksanız 200 derecede 20 dakika pişirin. Afiyet olsun. |
|
CEVİZLİ BAT
 |
Malzemeler 1 su bardağı ince bulgur 1 su bardağı haşlanmış yeşil mercimek 1 su bardağı salça 1 limon suyu yeterince tuz 1 tatlı kaşığı pul biber 1/2 demet maydanoz 1/2 yeşil soğan 200 gr üzüm yaprağı 3 su bardağı su 1 çay bardağı dövülmüş ceviz |
| CEVİZLİ BAT TARİFİ Bulgur, haşlanmış mercimek, salça ve suyu karıştırıp 30 dakika bekletin. Beklettiğiniz karışıma tuz, biber ve limon suyu ilave edin. Maydanoz ve yeşil soğanı ince ince doğrayın. Dövülmüş cevizle beraber üzerine serperek üzüm yaprağıyla servise sunun. |
|
LİMONLU PAZI SARMA
 |
Malzemeler Pazı (1 bağ) Pirinç (2 su bardağı) Soğan (5 adet orta boy) Çam fıstığı (2 çorba kaşığı) Kuşüzümü (2 çorba kaşığı) Karabiber (2 çay kaşığı) Yenibahar (1 tatlı kaşığı) Kuru nane (2 çorba kaşığı) |
| Şeker (4 tatlı kaşığı), Su (3 su bardağı sıcak su), Havuç (1 adet), Maydanoz (3 tutam), Limon (1 adet), Zeytinyağı (2 çay bardağı), Tuz, 1 tatlı kaşığı toz tarçın PAZI SARMA TARİFİ İçi için, 4 adet orta boy soğanı ince ince piyaz şeklinde doğrayın. Tencereye 1 çay bardağı yağı koyun ve yağ orta ateşte kızdıktan sonra içine 2 kaşık fıstık atın. Fıstıkları pembeleşinceye kadar kavurun. Doğradığınız soğanları tencereye koyun ve pembeleşinceye kadar fıstıklarla birlikte karıştırın. 2 su bardağı pirinci 5 dakika ılık suda ıslatın. Islanan pirinçleri soğuk suda iyice yıkadıktan sonra soğan ve fıstık karışımına atıp 10 dakika kavurun. Sırasıyla tarçını, yenibahar ve karabiberi, tuzu, nane, şeker, kuşüzümünü ilave edin ve hepsini karıştırın. 1-1.5 su bardağı sıcak suyu tencereye ilave edin ve 15 dakika kısık ateşte pişirin. Böylece dolmanızın içi hazırlanmış olacak. Tencereye 3- 4 su bardağı sıcak suyu dökün. 1 bağ pazıyı tencerenin içine atın. Pazıları 1-2 dakika haşladıktan sonra süzgeçle bir tabağa alın. Pazıların damarlarını ezin ve hazırladığınız içi, pazılara dilediğiniz miktarda koyarak sarın. 1 adet soğanı ve 1 adet havucu dilimleyerek tencereye koyun. 3 tutam maydanozu bütün halinde tencereye ilave edin. 1 adet limonun kabuklarını kesin ve limonları dilimleyin. Limonların bir kısmını tencereye yerleştirdikten sonra üzerine sardığınız pazı. dolmalarını yerleştirin.1 tatlı kaşığı şeker, yeterince tuz, birkaç limon dilimi ve 1 çay bardağı zeytinyağını ekleyin. Üzerine 2 su bardağı sıcak suyu dökün ve tencerenin ağzını kapatıp kısık ateşte 25 dakika pişirin. |
|
LAHANA SARMASI
 |
Malzemeler 1 bütün lahana 300 gr kıyma 1 soğan Yarım su bardağı pirinç 1 yemek kaşığı domates salçası Kuru nane Kırmızı pul biber 1.5 su bardağı sıcak su Tuz karabiber |
| LAHANA SARMASI TARİFİ Yırtılmamasına dikkat ederek lahana yapraklarını ayırıp, tuzlu suda 10 dakika haşlayın. Lahanaları süzgece alarak suyunu iyice süzdürün. Soğanın kabuğunu soyup küp şeklinde doğrayın ve kıymaya ekleyin. Ayıklayıp yıkadığınız pirinç, salça, tuz, karabiber ve kuru naneyi ekleyip iyice karıştırın. Lahana yapraklarını mutfak tezgahına serip, 5 cm genişliğinde kesin. Kıyma harcından 1 yemek kaşığı kadar yerleştirip üçgen şeklinde sarın. Sarmaları tencereye dizin. Dağılmaması için üzerine küçük bir tabak yerleştirin. Sıcak su ilave ederek kısık ateşte pişirin. Sıcak servis yapın. |
|
İSTAVRİTLİ YAPRAK SARMA
 |
Malzemeler 40 adet İstavrit 20 adet Taze Asma yaprağı 6 taze soğan 1 çay kaşığı karabiber 1 Limon 1 çay kaşığı tuz 4 yemek kaşığı zeytinyağı |
|
İSTAVRİTLİ YAPRAK SARMA TARİFİ: 1 adet limonu küçük ve ince dilimler halinde keşin. Önceden ayıkladığınız istavritlerin üzerine 1 çay kaşığı tuzu serpin. Önceden hafif haşlanmış asma yapraklarından bir tanesini tezgahın üzerine serin ve içine bir adet balık, 1 adet taze soğan ve 1 adet limon dilimi koyarak rulo şeklinde sarın.Tavanın içine 4 yemek kaşığı zeytinyağı koyun ve sardığınız balığı tavaya yuvarlak oluşturacak şekilde yerleştirin. Aynı işlemi tüm yaprak, soğan ve balıklara uygulayın. Tavayı ocağın üzerine taşıyın ve yüksek ateşte yaklaşık 10-12 dakika boyunca kızartın. Kızartma işleminin ortalarında balıkları bir maşa yardımıyla ters yüz edin. Kızaran balıklarınızı servis tabağına alarak domates, maydanoz ve limon dilimleriyle süsleyerek servise hazır hale getirin. |
|
ASMA YAPRAKLI SARDALYE SARMA
|
Malzemeler 50 adet sardalya balığı 50 adet asma yaprağı (yumuşak ve damarsız) Marinad malzemesi 6 adet defne yaprağı 1/2 demet dereotu 4 tatlı kaşığı tuz 4 çay bardağı zeytinyağı 2 limon suyu |
| SARDALYE SARMA TARİFİ Sardalya balıklarının orta kılçıklarını dikkatlice çekip çıkartın. Pullarını iyice temizleyin. Defne yapraklarını avuç içinde ovalayarak olabildiğince toz haline getirin. Dereotunu ince kıyın. Diğer marinad malzemesi ile bir kasede çırparak karıştırın. Balıkların suyunu iyice süzdükten sonra her katında 10 taneyi tam alacak bir kaba 5 kat dizin, üzerine hazırlanan karışımı dökün ve 40 dakika dinlendirin. Asma yapraklarının saplarını dipten koparıp, önce kaynar suya, sonra soğuk suya atıp çıkarın. Yaprakların parlak olan taraflarını alta koyacak şekilde yerleştirin. Bir kenarına balığı yerleştirin ve yuvarlak sarın. Izgarada yapacaksanız balığın baş ve kuyruk kısımları açıkta kalsın. Fırında yapılacak ise tam sarmanız balığın kendi tadını daha iyi vermesi açısından uygun ve sağlıklıdır. Yaprakların üstünü fırçayla yağlayın. On dakika ızgarada her iki tarafını eşit şekilde pişirin. Fırında yapacaksanız 200 derecede 20 dakika pişirin. Afiyet olsun. |
|
ADAÇAYLI TAVUK SARMASI
 |
Malzemeler 6 dilim tavuk biftek 6 dilim kaşar peyniri 6 yaprak adaçayı 1 çay bardağı kuş üzümü 2 çorba kaşığı çamfıstığı 1 çay bardağı zeytinyağı 1 kahve fincanı sirke |
| Yarım demet maydanoz, 2 adet soğan rendesi, Tuz, Karabiber, Kırmızıbiber, Kimyon Servis için Yeşil salata ve turşu
TAVUK SARMASI TARİFİ |
|
BONFİLE SARMA
 |
Malzemeler 2 çorba kaşığı zeytinyağ 1 adet soğan 2 adet havuç 1 adet kabak 5 dal taze fasulye 1 tatlı kaşığı tuz 1 tatlı kaşığı karabiber 1 tutam maydanoz |
| BONFİLE TARİFİ Tavaya 2 çorba kaşığı zeytinyağ koyun ve kızdırın. 1 adet soğanı ince dilimler halinde doğrayın. Soğanları kızgın yağda pembeleşinceye kadar kavurun. 2 adet havucu ince dilimler halinde kesin. Havuçları da soğanlarla birlikte sote edin. 1 adet kabağın kabuklarını içinden ayırın, kabuklarını ince dilimler halinde kesin ve tavaya ekleyin. 5 dal taze fasulyeyi ince ince doğrayın ve tavaya ilave edin. Ardından 1 tatlı kaşığı tuz ve 1 tatlı kaşığı karabiberi ekleyin. Üzerine kestiğiniz kabakları da ilave edin. 1 tutam maydanozu ince ince kıyın ve sebzelerin üzerlerine serpin. 5 dakika sote ettikten sonra tavanın altını kapatın. Çok ince dövülmüş bonfilelerin üzerine bir tutam kara biber serpin. Hazırladığınız sebzelerden yaprak biçimine getirdiğiniz ve yaydığınız bir adet bonfilenin üzerine, 1 çorba kaşığı koyup iyice yayın. Eti yuvarlayarak bonfileyi parçalamadan ve sıkı bir biçimde sarın. Bonfileleri fırın tepsisine dizin ve etlerin üzerini yağlayın. Sarmaların dağılmasından endişe ederseniz kürdanlar saplayarak dağılmasını önleyebilirsiniz. Önceden ısıtılmış 180-200 derece fırında 15 dakika pişirin. Etler pişerken bir tavaya 2 çorba kaşığı sıvı yağ koyun ve kızdırın. 4 diş sarımsağı küçük küçük kesip, kızgın yağda kavurun. Bu sırada 4 adet sivribiberi ince ince kıyın ve sarımsaklarla birlikte kavurun. 2 adet domatesi küçük küpler şeklinde doğrayın kaba ve ekleyin. Domatesi biber ve sarımsaklarla birlikte iyice karıştırıp 2 dakika pişirin. 1 çorba kaşığı salça ekleyin ve karıştırmaya devam edin. 1 tatlı kaşığı un, 1 çorba kaşığı nar ekşisi, 1 tatlı kaşığı kara biber ve 1 tatlı kaşığı tuzu ekleyin ve kaynamaya bırakın. Sos koyulaşana kadar yaklaşık 10 dakika pişirin. Fırında pişirdiğiniz bonfileleri dilimleyerek servis tabağına alın. Sarma dilimlerinin üzerine hazırladığınız sostan dökerek servis yapın. Püf Noktası Aldığınız bonfileleri kasapta iyice dövdürüp inceltin, ya da siz dövün. Bonfilelerin geniş ve çok ince olması lazım. Sardığınız ruloların açılmasından endişe ederseniz, ruloların üzerine kürdanlar saplayarak fırına verebilirsiniz. Yanında garnitür olarak pilav ya da patates ile servis yapabilirsiniz. |
|
KEBAP TARİFLERİ
KUZU PİRZOLA
 |
Malzemeler 8 parça kuzu pirzola 1 çorba kaşığı bitkisel yağ 1 diş sarımsak TEREYAĞI SOSU İÇİN KUZU PİRZOLA TARİFİ |
| bekletin. Barbeküyü orta sıcaklığa getirin. Bitkisel yağ ve ezilmiş sarımsağı bir kapta karıştırın. Pirzolaların kemik kısımları pişerken yanmasın diye alüminyum folyo ile sarın. Üzerine fırça ile sürdüğünüz yağlı, sarımsaklı karışımın ardından her iki tarafı da pişecek şekilde 3′er dakika pişirin. Sıcak olarak servis edin. Hazırladığınız tereyağı sosunu küçük parçalar haline keserek pirzolaların üzerine yerleştirip servis edin. | |
TARHUN OTU SOSLU BONFİLE
 |
Malzemeler 4 adet dövülmüş bonfile 20 adet mantar Yarım çay kaşığı zeytinyağı 8 adet kiraz veya küçük domates 1 çorba kaşığı tereyağı 1 su bardağı et suyu 1 çay kaşığı tarhana otu 1 çay kaşığı mısır nişastası 8-12 adet arpacık soğanı Yarım çay bardağı üzüm sirkesi |
SOSLU BONFİLE TARİFİ Kızdırılmış bir tavada önce soğanlan sıvı yağda öldürün, mantarlan ilave ederek renk alana kadar tahta bir kaşıkla kanşorarak sote edin. Son 1-2 dakika kiraz domatesleri, kabuklarını soymadan tavaya atın. Sote ettiğiniz sebzeleri sıcak bir kapta bekletin. Yağını süzmeden aynı tavayı kullanarak et suyunu, sirkeyi ve tarhun otunu su 1/3 oranına düşünceye kadar kaynatın. Üste biriken yağı kaşıkla yüzeyden alarak atın. Bonfileleri sıvı yağ ile yağlayarak ateşin üzerine koyun, sadece bir defa çevirerek pişirin. Tuzlayıp, biberleyip, erimiş tereyağı ile fırçalayın. Bir çay kaşığı mısır nişastasını sosa yedirerek kalınlaştırın. Bonfileleri, sote sebzeleri ve sosu aynı tabakta buluşturun, taze tarhun yapraklarıyla veya sap maydanoz ile dekore ederek servis edin. Şifalı Bitkiler bölümümüzde de bulabileceğiniz Tarhun Otu ülkemizde Erzurum, Gaziantep ve Şanlıurfa da yetişir, aktar ve baharatçılarda kurutulmuş olarak satılır. Özellikle salatalarda, omlet, piliç, soğuk etler ve hardallarda kullandır. Güzel bir kokusu vardır ve lezzet veren şifalı bir bitkidir. Hazımsızlığı giderir. Mide hastalıklarında faydalıdır. Mide ve bağırsak gazlarını giderir. Bağırsak solucanlarını düşürür. Kadınlarda adet döneminin ağrısız olmasını sağlar. |
|
TANE BİBERLİ BİFTEK
 |
Malzemeler: 4 adet biftek Tane biber Sıvı yağ Muhtelif sebzeler BİFTEK TARİFİ: |
| Önceden barbeküyü kızdırıp fırça ile yağ sürün, bir defa çevirerek pişirin. Biftekleri, en son pişen tarafı tabağınızda üste gelecek şekilde koyun. Yanında ızgara sebzeler ile servis edin.
Not Aktarlarda bulabileceğiniz tane biberler dört renktir. Bunlardan yeşil tanenin tam olgunlaşmadan kurutulmuş, siyah olgunlaşmamış, beyaz kabuğu çıkartılmış olanıdır. |
|
ŞİŞ KÖFTE
 |
Malzemeler 500 gr kuzu ve dana karışık kıyma 2 adet kuru soğan 1 demet maydanoz 1 adet yumurta Bir çay kaşığı kimyon Yarım çay kaşığı kırmızı pul biber Yarım çay kaşığı karabiber Yarım çay kaşığı yenibahar Tuz |
ŞİŞ KÖFTE TARİFİ Tek başına çekilmiş ve içine kuzu karıştırılmış dana kıymasının içine rendelenmiş kuru soğan ve ince kıyılmış maydanozları ilave edin. Diğer malzemeleri de ekleyerek yoğurun. Köfteyi buzdolabında 1 saat dinlendirin. Dinlendirilmiş köfteleri elinizle küçük toplar haline getirip, İzmir köfte yapar gibi yuvarlayıp şişe saplayın. Dilerseniz aralarına seçtiğiniz sebzelerden dizin. Fırında yada mangalda pişirin. Aşçının notu Eğer köftelerinizi yoğurduktan sonra dinlendirmemiş iseniz, yağlar donmayacağından şişlerde durmayacaktır. Köftelerinizin pişmesi esnasında şişlerden tutarak çevirmeyin, köfteleriniz kopabilir. Köftenizin yağlı olmasını istiyorsanız kuzu eti yerine kuzu döşü kullanabilirsiniz. |
|
PEYNİRLİ BİFTEK
 |
Malzemeler 8 dilim yağsız ince biftek 1 çorba kaşığı barbekü sosu 2 çorba kaşığı domates sosu 1 adet küçük soğan 4 çorba kaşığı rendelenmiş Cheddar peynir |
PEYNİRLİ BİFTEK TARİFİ Biftekleri, soslarla ve ince kıyılmış soğanlarla birlikte derin bir kasenin içinde karıştırın. Dört adet bifteğin üzerine rendelediğiniz cheddar peynirleri koyun, geri kalan 4 bifteği ise diğerlerinin üzerine kenarları üst üste gelecek şekilde dikkatlice börek gibi kapatın. Önceden orta sıcaklıkta ısıttığınız barbeküde bifteklerin her iki tarafını 4-5 dakika pişirin. Patates kızartması ya da haşlanmış patatesle birlikte servis edin. |
|
MARİNE EDİLMİŞ KUZU BUDU
 |
Malzemeler 1,5 kg kuzu butu Taze karabiber LİMON YAPRAĞI MARİNADI |
KUZU BUDU TARİFİ Kuzu butlarını karabiberledikten sonra yayvan bir kaba yerleştirin. Marine etmek için sarımsak, yağ, limon suyu, mercanköşkü ve kekiği derin bir kapta karıştırın. But parçalarını marinada bulayıp kalan marinadı üzerine dökün. Ağzını kapatarak gece boyunca dolapta bekletin. Barbeküyü orta sıcaklığa getirin. But parçalarını marinad sosunun içinden çıkarın ama sosu atmayın. Az yağlanmış barbeküde budu pişirin. Pişirdiğiniz eti birkaç kez çevirin ve üzerine kalan marinad sosunu sürün. 10-15 dakika ya da dilediğiniz kadar pişirilmiş eti Sıcak olarak servis edin. Tabağınızı haşlanmış sebze veya patates püresi ile süsleyebilirsiniz. |
|
MANTAR SALAM SOSİSLİ BÖBREK ŞİŞLERİ
 |
Malzemeler 4 adet sosis 16 adet küçük boy mantar 4 dilim salam 4 adet koyun böbreği 3 çorba kaşığı eritilmiş tereyağı 4 adet büyük boy domates ÇABUK DOMATES SOSU 1 çorba kaşığı sıvı yağ 1 adet küçük boy soğan 3 adet orta boy domates Çeyrek su bardağı barbekü sosu |
MANTARLI BÖBREK ŞİŞLERİ TARİFİ Sosisleri büyük bir tavaya koyun ve üzerini soğuk su ile örtün. Sosisleri kısık ateşte ısıtın ve kaynama noktasına gelince altını kapatıp soğumaya bırakın. Suyunu süzün ve her bir sosisi 6 parçaya bölün. Mantarları yıkayın. Salamları ise küçük parçalara ayırın. Böbreklerin enine bölüp göbek kısımlarını çıkarın ve her parçayı ikiye bölün. Sırasıyla birer birer sosisleri, salamları, böbrekleri ve mantarları kebap şişlerine dizin. Hazırladığınız şişleri hafifçe yağlanmış barbekü tavasına yerleştirin ve üzerlerine erimiş tereyağını fırçayla sürün. Ara sıra çevirerek 15 dakika pişirin, ikiye böldüğünüz domatesleri kesik kısımları alta gelecek şekilde sıcak ızgaranın üzerine koyun ve 5 dakika pişirin. Şişleri pişmiş domatesler ve çabuk domates sosuyla birlikte servis edin. Çabuk domates sosunun yapılışı Sıvı yağı küçük bir tavada ısıtın. Doğradığınız soğanları orta hararetteki ateşte 5 dakika iyice yumuşayıncaya kadar pişirin ve soyulup doğranmış domatesleri ve barbekü sosunu ilave edin. Ara sıra karıştırarak 10 dakika pişirin. Yanında sebze garnitürleri veya pilav ile servis edin. |
|
KUZU ŞİŞ KEBAP
 |
Malzemeler 500 gr kuşbaşı doğranmış kuzu eti 2 adet orta boy domates 2 adet orta boy soğan 2 adet orta boy dolmalık biber MARİNE ETMEK İÇİN |
KUZU ŞİŞ KEBAP TARİFİ Domates, soğan ve biberleri şişlere uygun ebatlarda kesip hazırlayın (Eğer arzu ederseniz aralanna sebze koyabilirsiniz). Bir kaba sıvı yağ, pul biber ve karabiber koyup etleri bu terbiyede bekletin. Hazırladığınız malzemeleri sırası ile (kuzu eti, domates, soğan, biber şeklinde) takın. Barbeküyü önceden ısıtıp sadece bir defa çevirerek pişirin. Ateşi en son gören tarafı üste gelecek şekilde tabağınıza koyun üzerine tuz ve biberi ilave ederek erimiş tereyağı ile fırçalayın. Püf noktası Eğer kuzu yerine dana düşünülüyorsa, sosuna biraz yoğurt koyup en az 8 saat sosta bekletmek gerekir. Etleri şişe takarken soğanın ete değmemesine özen gösterin. Soğan, etin rengini çabuk değiştirdiğinden biberin ortasına takmanızı öneriyoruz. Ahçının notuArzu ederseniz kekik koyabilirsiniz, fakat kekik terbiyede fazla bekleyemeyeceği için yerken üzerine atılırsa daha iyi olur. Kuzu butların yağlarını temizleyerek kaba parçalanndan kuşbaşı etler yapın. |
|
KUZU KABURGASI
 |
Malzemeler 5′er kemikli 4 adet kuzu kaburgası 4 çorba kaşığı sıvı yağ 8 çorba kaşığı sulandırılmış salça 4 diş sarımsak 1 çorba kaşığı kırmızı pul biber 2 çorba kaşığı soğan suyu 4 çorba kaşığı nar ekşisi Karabiber Tuz |
KUZU KABURGASI TARİFİ Kuzu kaburganın alt kısmını yani ‘fişeklik’ denilen yerini bıçak yardımı ile yağlarından ayırıp, beşer kemiklik parçalar yapın. Derin bir kapta salçayı sulandırın, içine dövülmüş sarımsak, sıvı yağ, soğan suyu, nar ekşisi ve baharatdan ilave edin. Bu sosta 2 saat dinlendirin. Kaburgaları barbeküde ters düz ederek pişirin. Yanında soğanlı Domates salatası ile servis edin. |
|
ÇOBAN KAVURMA
 |
Malzemeler Yarım kilo kuzu kuşbaşı et 2 çorba kaşığı tereyağı ( yada 1 çay bardağı zeytinyağ ) 10 adet mantar 4 diş sarımsak |
ÇOBAN KAVURMA TARİFİ Tencereye 2 çorba kaşığı tereyağı ya da tercihinize göre 1 çay bardağı sıvıyağ koyun ve ısıtın (etinizin yağlılık oranına göre bu miktarı değiştirebilirsiniz). Yarım kilo kuzu kuşbaşını ısınan yağın üzerine atın. 10 adet mantarı ikiye bölün. Bu sırada tencereyi karıştırmayı ihmal etmeyin. Mantarları tencereye ilave edin ve yaklaşık 2-3 dakika daha mantarlarla birlikte kavurun. Yağda, etler kendi suyu ile kavrulurken 4 diş sarımsağı küçük küçük kesin. Sarımsakları etlere ekleyin. Etler suyunu salıp çekene kadar (yaklaşık 7-8 dakika) orta ateşte sarımsaklarla birlikte kavurun. Bu arada etleri sürekli karıştırın. Suyunu tamamen çeken ve kavrulan etlerin içine 10 adet arpacık soğan atın. 3 adet sivri biberi kalın dilimler şeklinde kesin ve tencereye ilave edin, kavurma işleminize biberler ölene kadar devam edin. Etlerin yumuşadığını gördüğünüzde, dilediğiniz kadar tuz, 1 tatlı kaşığı karabiber ve 1 tatlı kaşığı pul biberi (dilerseniz) tencereye ekleyin. 2 adet domatesi küp şeklinde doğrayarak tencereye ekleyin. Birkaç kez daha karıştırdıktan sonra domateslerin suyunu bıraktığını göreceksiniz. Tencerenin kapağını kapatarak hepsini birlikte 4-5 dakika kısık ateşte kaynamaya bırakın. Yemeğiniz piştiğinde içine bir tutam taze kekik ve dilediğiniz miktarda tuzu ilave ederek servis yapabilirsiniz. Püf Noktası Kuzunun yarım yağlı ve sinirsiz olmasına özen gösterin. Kavrulurken etlerin yumuşak olmasını sağlamak için etin kendi suyunda, suyunu tamamen çekene kadar kavurmaya dikkat edin. Çoban kavurmanın aslı hiç sebze koymadan sadece et, mantar ve kekik ile yapılır. Ama genel uygulamada soğan, sivri biber ve domates konmaktadır. Dilerseniz servis tabağını maydanoz ve kekik yaprakları ile süsleyebilirsiniz. Yanında garnitür ile servis yapabilirsiniz. |
|
BİBERİYELİ KUZU PİRZOLASI
 |
Malzemeler 12 kalem kuzu pirzolası 4 dal taze biberiye 1 çorba kaşığı zeytinyağı 4 dal taze veya kuru kekik |
KUZU PİRZOLASI TARİFİ Kuzu pirzolasının kemik kısımlarındaki etleri kasabınıza temizlettirin ya da kendiniz temizleyin. Kemiklerin uzunca bırakılması tabakta daha hoş görülmesini sağlar. Etleri biberiye ve kekik parçalanna bastırarak, yüzeylerine yapışmasını sağlayın. Taze kekik ve biberiye ateşe oldukça dayanıklıdır. Kurutulmuş kekik ve biberiye ise ızgarada hemen yanarak kömürleşecektir, bu sebepten etlerin pişmesine yakın üstlerine serpmek daha doğrudur. Zeytinyağı ile yağlayarak ve sadece bir kez çevirerek, kızgın barbeküde pişirip, tuz ve biberle lezzetlendirin. Pirzolayı pilav ya da domates soslu makarna ile servis edin. |
|
BEEF SATAY
 |
Malzemeler 650- 800 gr bonfile 1 çorba kaşığı soya sosu 1 çorba kaşığı sarımsak tozu 2 çorba kaşığı sıvı yağ 1 çay kaşığı zencefil tozu SATAY SOSU 150 gr kavrulmamış yer fıstığı 2 çorba kaşığı zeytinyağı 1 adet kuru soğan 1 çay kaşığı esmer şeker 1 çorba kaşığı soya sosu 1 çay kaşığı zencefil tozu 1 çay kaşığı kişniş tohumu tozu 8-10 damla acısso Yarım çay kaşığı biber Tuz |
| BEEF SATAY TARİFİ Soya sosu, sıvı yağ, sarımsak tozu ve zencefil tozunu karıştırın, derin bir kaba koyduğunuz şişlerin üzerinde gezdirin. Karışımı buzdolabına koyun kabın altında biriken bu sıvıyı, birkaç defa yeniden etlerin üzerinde gezdirin. Şişlerin altını üste getirerek her tarafının bu terbiye ile temasını sağlayın. Kızdırılmış barbekü üzerinde, yağlayarak 8-10 dakikada bir defa çevirerek pişirin. Bonfileyi yanlamasına ince ve uzun dilimler halinde kesin. Tahta şişlere yılankavi bir şekilde içerden dışardan çevirerek dizin, fazla bastırmadan sıkıştırın. Ezilmiş yerfıstıklannı ve kalan sos malzemelerini bir blenderden geçirin, sıvı yağda pembeleştirilen ince kıyılmış soğan ve sarımsaklara ilave edip, ağır ateşte kaynatın. Sos ılık iken yeniden blenderden geçirin ve koyu boza kıvamına getirip, ılık olarak şişlerin yanında servis edin. |
|
BARBEKÜDE SANDVİÇ BİFTEK
 |
Malzemeler 6 parça yağsız but biftek (1.5 cm kalınlığında dilimlenmiş) 3 adet soğan 12 adet ince dilimlenmiş kepekli ekmek Yarım fincan zeytinyağı Marine etmek için 1 bardak kırmızı şarap Yarım bardak zeytinyağı 1 diş sarımsak 2 çay kaşığı taze zencefil |
| SANDVİÇ BİFTEK TARİFİ İnce kıyılmış soğanları 10-15 dakika ya da pembeleşene dek pişirin. Barbeküyü orta sıcaklıkta tutun. Biftekleri az yağlı barbeküde 3-5 dakika ya da istediğiniz kadar pişirin. Marine etmek için şarabı, yağı, ezilmiş sarımsağı ve zencefili bir kapta karıştırın. Derin olmayan ya da seramik bir kaba geçirdiğiniz karışımı bifteklerle birlikte ağzını kapatarak 2-3 saat buzdolabında bekletin. Fırçayla az yağladığınız ekmekleri barbeküde her iki tarafı da 1-2 dakika kızaracak kadar pişirin. Sandviçi hazırlamak için 6 ekmeği yan yana koyarak üzerlerine biftek, soğan ve diğer ekmek dilimlerini yerleştirin.Sıcak olarak servis edin. |
|
KEBAP TARİFLERİ
BILDIRCIN IZGARA
 |
Malzemeler 5 adet bıldırcın Tuz, karabiber |
BILDIRCIN IZGARA TARİFİ Bıldırcınların tüylerini yolup, ıslak bir bezle iyice silin. Yıkayıp, kuruladıktan sonra ortalarından ikiye kesip, içini temizleyin ve kemiklerini çıkarın. Sert bir cisimle ( merdane, et tokmağı vs) ile etleri ezip yassıltın. Daha sonra tuzlayıp, ızgaraya koyun. Bir tarafı, pişince diğer tarafını çevirip, pişirin. Tuz, karabiber serpip, servis yapın. |
|
MARİNATLI DANA PİRZOLA
 |
Malzemeler 1 kg dana pirzola 4 kiraz domates Akdeniz yeşillikleri 1 tatlı kaşığı taze biberiye |
MARİNATLI DANA PİRZOLA TARİFİ Pirzola etlerini -Terbiye Tarifleri kategorisinde – tarifini verdiğimiz limon aromalı marinattaki gibi hazırlayıp 1-2 saat bekletin. Etleri mangalda pişirin. Domatesleri yıkayıp kuruladıktan sonra mangalda 1-2 dakika pişirin. Etleri servis tabaklarına alıp üzerine biberiye serpiştirin. Akdeniz yeşillikleri ve domates ile süsleyip sıcak servis yapın. |
|
MEKSİKA USULÜ PİRZOLA
 |
Malzemeler 4 kalem pirzola Acılı domates sos 1 çay kaşığı Meksika baharatı 1 çay kaşığı kişniş Tuz, karabiber |
PİRZOLA TARİFİ Pirzolaları acılı domates sos ve toz kişniş ile bir kaba alıp marine edin. 1-2 saat dinlendirip Meksika baharatına bulayın. Izgarada orta ateşte kızartın. Sıcak servis yapın. Dilerseniz patates biber kızartmaları ve sebze sosu garnitür katabilirsiniz. |
|
LİMONLU SOSLU BİFTEK
 |
Malzemeler 4 ince dana biftek Sos için 1 tatlı kaşığı mısır nişastası 200 ml krema 1 çay bardağı su 50 gr tereyağı Beyaz biber 1 limonun suyu Tane karabiber Tuz |
| SOSLU BİFTEK TARİFİ Küçük bir tencerede yağı eritip, kremayı ve limon suyunu ekleyin. Nişastayı bir çay bardağı suda ezip kremalı karışıma karıştırarak ilave edin. Tuz ve beyaz biberi ekledikten sonra bir taşım kaynatın ve ocaktan alın. Biftekleri az yağda sürekli çevirerek (her bir tarafı 2 dakika olmak üzere) pişirin. Hazırladığınız sosu bifteklerin üzerine dökün. Kıyılmış taze soğan, tane karabiber ve limon dilimleriyle süsleyerek servis yapın. |
|
PİLAVLI TAS KEBABI
 |
Malzemeler 2 su bardağı pirinç 250 gr kuşbaşı kuzu eti 1 yemek kaşığı tereyağı tuz, karabiber 5 su bardağı su |
PİLAVLI TAS KEBAP TARİFİ Bir tasın içindeki eti, pilav yapacağınız tencerenin ortasına ters çevirerek kapatın. Üzerine suyu ekleyip, orta hararetli ateşte pişirmeye başlayın. Bu arada, et, suyu emecek, bırakacak bu şekilde de pişecektir. Et pişince, yıkanmış pirince, tuz ve karabiber ekleyerek, tasın etrafına dökün. Kısık ateşte, demleye demleye pişirin. |
|
PAZILI KÖFTE
 |
Malzemeler 1 kg. kıyma 100 gr. galeta unu 500 gr. pazı 100 gr. köftebaharı 1 soğan 100 gr. pastırma 3 yumurta 100 gr. margarin Tuz |
| PAZILI KÖFTE TARİFİ 2kg. köftelik kıymaya, yumurtaları, galeta ununu ve baharatı ilave ederek iyice yoğurun, dinlenmesi için bırakın. Diğer tarafta soğanı kuşbaşı doğrayın ve margarin ile pişirin. İçine pastırma, yıkanıp dilimlenmiş pazı ve baharatını ilave edin. Yapılan harç soğuyunca daha önceden yoğurduğunuz köftelere sarın ve ızgarada pişirin. |
|
ACILI KUZU KEBABI
 |
Malzemeler 750 gr yağsız kuzu kıyması 3 çorba kaşığı ince doğranmış maydanoz 1 çay kaşığı köfte baharı 2 çorba kaşığı domates püresi 2 adet soğan Yarım bardak ufalanmış ekmek 2 yumurtanın beyazı |
|
Yoğurt Sosu İçin1 çorba kaşığı tereyağı, 2 diş sarımsak 1 adet soğan, 1 çay kaşığı domates püresi, 2 çorba kaşığı az acılı sos, 1 çorba kaşığı limon suyu, 1 çay kaşığı acılı ezme KUZU KEBABI TARİFİ Barbeküyü orta sıcaklığa getirin. Eti, maydanozu, köfte baharını, domates püresini, rendelenmiş soğanı, ufalanmış ekmeği ve yumurtaları derin bir kapta iyice karıştırın. Karışımı sosis şeklinde 8 eşit parçaya ayırın ve hafif yağlanmış 8 şişe dizin. Az yağlanmış barbeküde çevirerek 10-15 dakika pişirin. Derin bir sos kabında yağı orta ateşte eritin. İçine ezilmiş sarımsak ve ince doğranmış soğanı ekleyerek 1 dakika kadar pişirin. Domates püresini, acı sosu, limon suyunu ve acılı ezmeyi ekleyerek kısık ateşte 10 dakika kadar pişirin.Kebapların üzerine hazırladığınız sosu dökerek servis edin. |
|
HAMUR İŞİ YEMEK TARİFLERİ
PATLICANLI BÖREK
 |
Malzemeler Hamur için 250 gram margarin 1 su bardağı yoğurt Yarım su bardağı sıvıyağ 2 adet yumurta 1 paket kabartma tozu Alabildiği kadar un ve Tuz İçi için 3-4 adet patlıcan 200 gram kıyma 1 adet ince kıyılmış soğan Tuz, karabiber, pulbiber 2-3 dal taze nane Üzeri içinÇörekotu |
|
PATLICANLI BÖREK TARİFİ İç malzemesi için patlıcanları alacalı soyup küp doğrayın. Soğanı kıymayla birlikte kavurun. Patlıcanları ekleyip karıştırın. Tuz, karabiber ve pulbiberi ilave edip, kısık ateşte pişirin. Tencereyi ocaktan almadan önce ince kıyılmış taze naneyi ekleyip soğumaya bırakın. Hamur için oda sıcaklığındaki margarini, yoğurt ve sıvıyağıyla birlikte bir kaba alın. Yumurtalardan birinin sarısını üzerine sürmek için ayırıp, akıyla diğer yumurtayı hamura ekleyin. Un, kabartma tozu ve tuzu ilave edip, ele yapışmayan bir hamur elde edene kadar yoğurun. Hamuru 3 eşit parçaya ayırın. Her parçayı unlu zeminde dikdörtgen şeklinde açın. İç malzemesinin 1/3′ünü ilk hamurun ortasına yayın. Hamurun kenarlarını patlıcanlı malzemenin üzerini örtecek şekilde kapatın. Hamurun kat kısmı altta kalacak şekilde yağlı kağıt ile kaplı tepsiye yerleştirin. Diğer parçaları da aynı şekilde hazırlayın. Böreklerin üzerine fırçayla yumurta sarısı sürün. İnce uçlu bıçakla böreklerin üzerine çizikler atıp, çörekotu serpin. Önceden ısıtılmış 175C fırında üzeri kızarana kadar pişirin. Dilimleyerek servis yapın. |
|
FESLEĞENLİ VE FISTIKLI ÇÖREK
 |
Malzemeler 3 su bardağı un 1 yumurta 1 yemek kaşığı kuru maya 1 kahve fincanı ılık su 1 tatlı kaşığı tuz İç malzeme için 1 çay bardağı soyulmuş yer fıstığı 5-6 dal taze fesleğen 3 yemek kaşığı zeytinyağı |
FESLEĞENLİ VE FISTIKLI ÇÖREK TARİFİ Margarini oda ısısında yumuşatın. Unu çukur bir kaba eleyin. Bir kapta margarin, yumurta, maya, su ve tuzu karıştırın. Azar azar un ekleyip yoğurun. Mayalanması için 20 dakika bekletin. İç malzeme için fesleğeni yıkayıp kağıt havlu ile kurulayın. Fesleğen, zeytinyağı ve fıstıkları ekleyip robotta kıyın. Hamura fesleğenli karışımı ekleyip tekrar yoğurun. İki misli kabarıncaya kadar ılık bir ortamda bekletin. Hamuru bir kez daha yoğurup yuvarlak şekil verin. Yağlanmış fırın tesisine yerleştirin. Üzerlerini keskin bir bıçağın ucu ile artı işareti çizin. Önceden ısıtılmış 170 dereceye ayarlı fırında 20 dakika pişirin. Servis yapın. |
|
PEYNİRLİ TART
 |
Malzemeler Tart hamuru için 125 gram oda sıcaklığında margarin 1 çay bardağı sıvıyağ 1 çorba kaşığı yoğurt 1 adet yumurtanın akı Yarım paket kabartma tozu Aldığı kadar un Tuz İçi için 250 gram beyaz peynir Yarım demet maydanoz Yarım demet dereotu 1 adet yumurtanın sarısı Biberli zeytin ve Pulbiber |
| PEYNİRLİ TART TARİFİ Hamur için margarin, sıvıyağ, yoğurt, yumurta akı ve tuzu bir kaba alıp karıştırın. Unu ve kabartma tozunu ekleyip kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edene dek yogurun. Üzerini nemli bir bez ile örtüp yarım saat dinlendirin. Tartın üzerini süslemek için mandalina büyüklüğünde bir miktar tart hamurunu ayırın. Diğer hamuru yağlanmış tart kalıbına yayın. Kenarlarını yükseltin. Maydanoz ve dereotunu incecik kıyıp peynirle karıştırın. Bu karışımı tart hamurunun üzerine yayıp, üzerine dilimlenmiş zeytinleri yerleştirin. Ayırdığınız hamurdan uzun çubuklar yapıp tartın üzerini kafes şeklinde süsleyin. Yumurta sarısını hamurun üzerine sürüp pulbiber serpin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirin. |
|
KUSKUSLU VE ISPANAKLI SOMON
|
Malzemeler 4 parça somon 2 yemek kaşığı soya sosu 4 yemek kaşığı ayçiçeği yağı Kuskus pilavı için 1.5 su bardağı kuskus 1 soğan 1 kırmızıbiber Yarım demet ıspanak 4 yemek kaşığı ayçiçeği yağı Tuz, karabiber |
KUSKUSLU VE ISPANAKLI SOMON TARİFİ Soğanı temizleyip zardan ince doğrayın. Ispanakları yıkayıp doğrayın. Kırmızıbiberi temizleyip küp şeklinde doğrayın. Ayçiçeği yağını tencereye alıp ısıtın. Soğanı ekleyip pembeleşinceye kadar kavurun. Kırmızıbiberi ilave edip birkaç sefer karıştırın. Kuskusu ekleyip 4-5 dakika kavurun. Ispanakları ve 3 bardak sıcak suyu, tuz ve karabiberi ilave edip kısık ateşte pilav suyunu çekene kadar pişirin. Pilavı bir kez karıştırıp demlenmesi için kenarda bekletin. Ayçiçeği yağını bir tavaya alıp ısıtın. Yıkanmış ve suyu süzülmüş somonları ilave edip 3-4 dakika çevirerek kızartın. En son soya sosunu ilave edip (soya sosu tuzlu olduğu için tuz ilave etmeyin) birkaç dakika daha pişirin. Servis tabağına alıp kuskusla birlikte servis yapın. |
|
ÇİN BÖREĞİ
 |
Malzemeler 3 adet yufka 250 gram soya filizi 1′er adet kereviz, havuç ve soğan 200 gram kıyma Tuz, karabiber 2 çorba kaşığı margarin 1 adet yumurtanın akı Bulamak için Galeta unu 2 adet yumurta Kızartmak için Sıvıyağ |
ÇİN BÖREĞİ TARİFİ Yufkaları düz bir zemine yayın. Önce ikiye, daha sonra her parçayı da üçe bölüp 18 parça yufka elde edin. Yemeklik doğranmış soğanı margarinle birlikte kavurun. Üzerine kıymayı ilave edip, kıyma suyunu çekene kadar bir süre kavurun. Kavrulan kıymaya, rendelenmiş havuç ve kerevizi ekleyip kavurmaya devam edin. Soya filizini katıp, tuz ve karabiberini ayarlayın. Soğuduktan sonra yufkaların üzerine kıymalı harcı paylaştırın. Geniş birer sigara böreği şeklinde sarın. Böreklerin uç kısımlarını, açılmamaları için yumurta akına batırırı. Börekleri önce galeta ununa daha sonra yumurtaya bulayın. Kızgın yağda kızartın. Sıcak servis yapın. |
|
KURUTULMUŞ DOMATESLİ POĞAÇALAR
 |
Malzemeler 3 su bardağı un 2 yumurta akı 150 gr eritilmiş tereyağı 1 çay bardağı ayçiçeği yağı 1 çay bardağı yoğurt 1 çay kaşığı tuz 1 paket kabartma tozu 1 çay bardağı dilim zeytin 1 çay bardağı kurutulmuş domates Yarım çay bardağı kıyılmış dereotu Üzeri için 1 yumurta sarısı |
|
KURUTULMUŞ DOMATESLİ POĞAÇA TARİFİ Unu bir karıştırma kabına alarak ortasını havuz gibi açın. Üzerine yumurta akları, tereyağı, yoğurt, sıvıyağ, tuz ve kabartma tozunu ekleyip yoğurun. Zeytin, kurutulmuş domates ve dereotunu ilave ederek tekrar yoğurun. Hamurdan küçük parçalar kopartarak yuvarlayın ve yağlı kağıt serili tepsiye dizin. Üzerlerine yumurta sarısı sürerek 180 dereceye ayarlanmış fırında kızarıncaya kadar pişirin. Ilık servis yapın. |
|
ISPANAKLI KOL BÖREĞİ
 |
Malzemeler 1 adet yumurta Bir buçuk su bardağı su Yarım su bardağı sıvıyağ 2 çorba kaşığı sirke veya limon suyu 1 çay kaşığı tuz Aldığı kadar un İçi için 1 kg ıspanak 2 adet büyük boy soğan Yarım çay bardağı sıvıyağ Tuz Üzeri için 1 adet yumurtanın sarısı 2 çorba kaşığı eritilmiş tereyağı |
|
ISPANAKLI KOL BÖREĞİ TARİFİ Harç için soğanları ve ıspanağı ince kıyın. Sıvıyağı büyük bir tavaya alıp kızdırın ve soğanları rengi dönene kadar kavurun. Daha sonra ıspanağı ekleyip 10 dakika birlikte pişirin. Bir kenarda soğumaya bırakın. Yoğurma kabında yumurta, su, sıvıyağ, sirke veya limon suyu ile tuzu karıştırın. Azar azar un ekleyerek çok katı olmayan bir hamur hazırlayın. 10 dakika dinlendirdikten sonra hamurdan büyük bezeler kopartın. Un serpilmiş düz bir zeminde bezeleri oklavayla açın. Üzerine tereyağı sürün ve ıspanaklı harçtan koyduktan sonra ikiye bölün. Her parçayı geniş tarafından dar tarafına doğru rulo yaparak sarın. Ruloları kendi etrafında oval şekilde sarıp fırın tepsisine dizin. Kalan hamurları da aynı şekilde hazırlayın. Yumurta sarısını çırpın ve böreklerin üzerine sürün. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında 35 dakika pişirin ve sıcakken servis yapın. |
|
